每天四點開始，菜市場或者路邊的小吃街上就開始賣發面餅，蔥油餅，醬香餅等等。我每次都是五點多出去買餅吃，這個點買餅的人最多了。有買蔥油餅的，醬香餅的，還有千層餅。每一樣都口口生香，好吃到想哭。
我最喜歡吃剛出鍋的發面餅，偶爾去得巧，就能買得到燙手，熱乎乎的發面餅。外表酥香，層層暄軟，沒有人不喜歡吃。雖然去買發面餅的時候都是熱的，但總覺得要是能買得到剛出鍋的是最好啦。因為是兩個人吃，我一次就買4塊錢的。
要說做發面餅最好吃的還屬我媽媽，媽媽最拿手的就是各種面食：擀面條、包子、花卷、蔥油餅、饅頭等。隻要是媽媽的味道，必然是此生最香的。以前想吃就嚷着讓媽媽做，現在年齡越來越大，想吃就要學會自己做。于是請教媽媽一番，幾乎沒什麼技巧，零難度。前提是，面一定要發好。
發面餅要用中筋面粉，低筋和高筋都不适合。如果早上想吃，頭一天晚上就把面揉好，第二天早上醒來，就可以開始烙啦，方便又快捷。這就把詳細制作步驟一一告訴你，一學就會，出鍋就哄搶。
主要食材：面粉、油酥
詳細制作步驟1.酵母用溫水融化和面粉揉成較軟的面團，面粉裡放一勺白糖，白糖可以加快面團發酵。面團發好後，在案闆上輕柔排氣。
2.發面的時候，可以做油酥。油酥很簡單，碗中放少許面粉，潑入熱油，攪拌均勻就可以。（油酥裡可以加一點鹽）
3.面團擀成橢圓的形狀，刷上油酥。
4.油酥刷的均勻一些。
5.用刀切幾下。（如下圖）
6.對折再對折，折成一個面團。（如下圖）
7.最後将面團擀成圓餅，撒點白芝麻。為了防止白芝麻掉下來，在面餅上沾一點水。做好的圓餅5分鐘後再烙，這樣做更暄軟。
8.烙餅的時候，要先把鍋燒熱，再淋油，轉中小火。火太大容易糊，火太小面餅不容易發起來，用中小火最适合。
9.底面烙金黃後再翻面，直到兩面金黃就可以出鍋。
剛出鍋的發面餅，趁熱一刀切下去，能聽見表皮“嘎嘣脆”的響聲，饞得不行。媽媽吃了我做的發面餅，連連稱贊。
一出鍋就哄搶的發面餅，層層香嫩又暄軟，你學會了嗎？
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