香腸
進入臘月年味漸濃。
臘月,是歲末十二月的别稱。進入臘月天氣,吹西北風幹燥少雨,最适合風幹制作臘味。關于“臘”,早在《周禮》、《周易》等著作中就有“肉甫”和“臘味”的記載,“臘”的本義是“幹肉”,亦指一種肉類食物的處理方法,把肉類以鹽或醬油加入各種調料腌漬後,再放于通風處曬幹、風幹,所以有“臘月”之稱,也是過年之月。
臘月在歲末,處在年底新舊交替時段,臘肉也就理想的成為了一種必不可少的年味。臘肉不僅防腐性好,保存時間長,而且具有其獨特的風味,通過不同的烹饪方法和搭配不同的食材,能制作出獨特佳肴,入口肥而不膩,瘦不塞牙,芬芳香醇,鮮美無比,臘制肉食素有“一家煮肉百家香”贊語。
歲末的年味在大街小巷裡流淌的時候,一串串紅通通的香腸,臘香濃重的臘肉、臘魚、臘雞,飄着醬香味的醬鴨、醬肉就會出現在冬日的窗前陽台,那麼的溫馨,誘人向往。
年的味道是一種奇妙的味道,不管你怎麼奔波忙碌,在臘月最後的那一刻在你的心底就會湧現團聚溫馨的味道、小時候老家的味道和家鄉濃濃的臘肉味道。
醬鴨
臘肉醬肉
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