忙碌的春茶季總算是告一段落了，今天難得有空，來跟大家聊一聊前幾天接待朋友的時候，吃的一隻有甲魚蛋的甲魚。

在三十年以前，甲魚真可謂是稀缺食材，市面上幾乎都沒有人工飼養的甲魚。近些年以來，當甲魚成為普通食材以後，大家卻也沒有覺得甲魚有多好吃，這是為什麼呢？

原因非常簡單：大多數人工飼養的甲魚，養殖的時間不夠長，在投料喂養的過程中，甲魚早已習慣了安逸的生活，不需要自己覓食，運動量不夠大，導緻了甲魚肉質疏松，裙邊軟爛，口感不佳。

那麼，人工飼養的甲魚是不是就沒有好吃的呢？

其實，人工飼養的甲魚，隻要是挑選得當，同樣可以找到肉質緊緻、裙邊爽口而又好吃的甲魚。

【挑選甲魚最簡單的方法】：

想要挑選到一隻好吃的甲魚，在沒有任何經驗的情況下，隻需要掌握一點，即可挑選到好吃的甲魚。

專門挑選個頭夠大隻的，就是挑選甲魚最簡單的方法。

一般來說，甲魚的生長速度并不是很快，在野外放養的甲魚，通常都需要5-6年才能夠長到3斤多重。

3斤以上的甲魚，養殖時間夠長，肉也變得相對緊緻，裙邊也不會太軟爛了，這樣的甲魚就值得購買了。

在一隻甲魚身上，許多朋友都會認同的部位，是甲魚的裙邊。其實，除了裙邊以外，甲魚身上最精華的部位，是可遇不可求的甲魚蛋。

甲魚蛋的美妙之處，吃過的朋友自然是心領神會的。

無論是炖湯、紅燒或者是打火鍋，甲魚蛋都能夠發揮其美妙的口感：粉糯而又鮮香，令人回味無窮。

隻有在家裡自行宰殺甲魚，才能夠确保吃到最新鮮的甲魚肉。雖然，宰殺甲魚有一定的難度，但是為了獲得更加完美的口感，還是值得親自動手的。

①宰殺前的準備

在宰殺甲魚之前，要先燒一鍋開水，準備一會把甲魚身上的一層膜給燙掉。

另外，同時再準備一盆溫水（水溫40℃左右），給甲魚先洗個澡。

把甲魚放入盛了溫水的大盆裡時，甲魚突然遇熱，會立刻排出屎尿，這就是給甲魚洗澡的好處。

如果不給甲魚洗一個溫水澡，在宰殺完成以後，開膛破肚的時候，甲魚會突然之間排出屎尿，令人狼狽不堪。

②安全的宰殺方法

自行宰殺甲魚，最擔心的事情，就是怕被甲魚咬一口。

安全宰殺甲魚的方法也非常簡單：把甲魚放在砧闆上面，将其翻轉，肚子朝上。這樣的姿勢，會令甲魚很不舒服，它會拼命地想要翻身。

甲魚翻身是靠頭部和脖子的扭動，來支撐整個身體翻轉。于是，甲魚的整條脖子都會伸出來扭動。

這時候，手起刀落，直接砍掉甲魚的頭，然後把甲魚放到大盆裡面，打開水龍頭，裝滿水後把水關小，以小小的水流帶動甲魚的血液流出，靜待甲魚的血液緩緩流盡。

甲魚的血液，雖然有些朋友覺得是大補之物，但卻是腥味的重要來源之一。兩三分鐘後，血液已經流的差不多了，我們就可以進行下一步操作了。

③開膛破肚取出内髒

在甲魚開膛破肚之前，我們就要用到前面準備的開水了。

把甲魚從大盆裡面取出，倒掉盆中的冷水，然後把甲魚放入盆中，接着倒入開水，把甲魚燙将近一分鐘左右，然後再倒掉盆中的開水，用冷水沖洗。最後，用手把甲魚身上的一層膜輕輕搓下，去除幹淨。

去完膜的甲魚，從脖子旁邊的裙邊處開始下刀，沿着裙邊切一圈，就可以掀開甲魚的頂蓋了。

在甲魚的腹中，除了甲魚蛋以外，其他的東西都可以全部清除幹淨（有些朋友喜歡把甲魚膽留下來，據說用甲魚膽跟甲魚一起煮，可以祛腥，不知是不是真的有效。反正我這麼處理的甲魚也沒有一點點腥味，所以就随各人喜好去做吧）。

甲魚的内髒處理好後，将甲魚直接斬成大小合适的小塊待用。

甲魚身上的一層膜，不但影響口感，同時也是腥味的重要來源，一定要仔細地處理幹淨。

廣東人對火鍋可謂是情有獨鐘，尤其是一些比較清淡的做法，不但可以享受食材的原味，還能夠喝到一口原汁原味的、清甜的湯水。

用甲魚來打火鍋，可以配上半隻土雞，再加上其它一些清淡的配料一起，煲出原汁原味的美味。在此，分享一下老鄭自己的獨家配方：

【配料】：

土雞半隻、苦瓜1條、幹黃豆1小把、生姜幾片、生抽、生粉、花生油和食鹽适量。

配菜則可選擇一些新鮮的菌類，也可以準備一些時令蔬菜。

①準備食材

土雞宰殺好後，剔出雞肉，切成薄片，用少許生粉、花生油和一點點食鹽拌勻腌制片刻。

鍋中倒入冷水，然後把雞骨頭和甲魚的骨頭部分，一起放入鍋中。

苦瓜去瓤後切成大塊，和洗淨的黃豆及姜片一起放入鍋中。

②煲煮湯底

電磁爐開大火，鍋中水燒開後，用湯勺撇去浮沫，然後往鍋中加入适量食鹽，繼續煲煮15分鐘左右。

經過15分鐘左右的煲煮，湯底已經十分鮮甜了。這時候，就可以準備開始汆燙甲魚肉和雞肉了。

③汆燙甲魚

湯底已經備好，甲魚肉和雞肉一起倒入鍋中，千萬記得把甲魚蛋也一起加入鍋中哦！

當鍋中的湯水再次沸騰，稍加煲煮一會，鍋中的甲魚肉和雞肉就已經煮熟了，可以開始享用美味了。

盛上一小碗湯，再撈起一塊甲魚肉，配上美味的甲魚蛋，雞肉仿佛已經顯得不重要了，成為了配菜。

為了獲得清淡的口感，體現甲魚肉的原味，蘸料隻要一碟生抽即可。

隻要前期把甲魚處理得夠幹淨，甲魚就不會有腥味，而會十分鮮甜。

苦瓜跟甲魚肉和雞肉一起煲煮，不但不會産生苦味，反而會産生甘甜的口感。也許，“苦盡甘來”的成語，也是和苦瓜煲煮以後形成的甘甜口感分不開吧。

黃豆的作用，能夠增加湯的鮮甜滋味，起到畫龍點睛的妙用。

至于雞肉，最大的作用還是配菜。而新鮮的菌類，在鍋裡汆燙以後，不但鮮爽甜滑，同時也會為湯水增加另一種不同的滋味。

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