紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動。紅薯的營養價值高，同時口感也非常的好，一般我們吃紅薯的時候都是烤着吃或者直接上鍋蒸的，下面就來給大家分享一下這道拔絲地瓜的做法，酥脆香甜，喜歡的小夥伴趕緊試一試吧。

拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因為紅薯包裹的糖液在熱的時候“拉絲”效果才最好，有時能拉半米長都不足為奇，千萬不能冷下來以後再吃，那樣就會沒有拉絲的效果了。吃拔絲地瓜一定要準備一碗清水，這碗水是用來給拔絲降溫的，拔絲剛上桌特别燙，自然冷卻又不好吃，就迅速過一下涼水，就可以吃了。

【菜名】：拔絲地瓜

【食材清單】：紅薯，白糖，玉米油。

【烹饪步驟】：

1、先把一會我們要用到的食材先準備好了，紅薯最好是準備2根大小差不多的，紅心的紅薯。還有白糖都準備好了。

2、 把地瓜的皮去掉，切成滾刀塊，大家可以把紅薯切得塊小一點，大小也均勻一些，這樣受熱也能均勻。

3、炒鍋裡面加食用油，食用油要加得多一些，比平時炒菜都要多。這時候我們先中小火加熱把油溫加熱，把地瓜切好的地瓜放進去，讓地瓜可以均勻的熟透，不要用大火加熱，容易把紅薯燒的外面是焦的，但是地瓜的裡面不熟。

4、 炸的過程也要根據油的溫度來切換，大火，中火，這樣炸出來的紅薯外面脆脆的，裡面軟糯好吃的，要是一味是小火的話就容易把紅薯給炸軟了，但是外表不脆了。

5、把紅薯炸的硬殼，又很容易把筷子輕易地穿透紅薯就好了，這就代表這個紅薯已經炸好了。把炸好了的紅薯撈出來控一下油，留着備用。

6、 另起一個鍋，玉米油倒得不要太多了，建議用不粘鍋來熬糖色，把白糖倒進去以後用中小火慢慢的熬，有點耐心要不停地攪拌。慢慢的鍋裡面的白糖就變色了。

7、當白糖熬到下面這個程度就代表可以了，調整成小火，把我們剛剛炸好的地瓜下進去，讓地瓜可以均勻的裹上糖漿。

8、取一個盤子，在盤子上均勻的抹上薄薄的玉米油，這樣一會放地瓜在裡面就不會粘連在一起了。裝進盤子裡面，以後，吃拔絲地瓜的時候一定要配上一碗涼水，這樣拔絲地瓜夾上一塊再沾上涼水，沾了涼水的紅薯外殼就立馬變硬了，外殼脆脆的，吃到嘴裡面，别提多享受了。

【小貼士】：

1、熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心地慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。

2、等紅薯盛出來，就裝進植物油的盤子，這樣紅薯就不沾粘在盤子上面了。

3、地瓜不要炸制過久，不然顔色會變黑、變軟，加入糖漿後就會粘在一起。将地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。

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