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菜苔炒臘肉怎麼做法

美食更新时间:2024-09-11 16:12:04

說起紅菜苔，聞名已久，如今已從湖北傳入江西、四川、湖南等地。但說品質，仍以湖北最佳。紅菜苔，又名芸菜苔、紫菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢地區的特産，曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

菜苔炒臘肉怎麼做法（一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉）1

紅菜苔

紅菜苔所含維生素C比白菜多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發育。

菜苔炒臘肉怎麼做法（一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉）2

紅菜苔

西方營養學認為，紅菜苔中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜内經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

菜苔炒臘肉怎麼做法（一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉）3

紅菜苔

記得兒時紅菜苔不像如今在秋季就能看到它的身影。彼時，紅菜苔農曆九月定植，此菜耐寒，冬日晨曦，當江漢平原晨霜如雪時，菜苔劍葉披着晶瑩寒霜，依然生長。天寒地凍之月，紅菜苔為保護自己努力減少體内水分，積聚澱粉向糖轉化，這是菜苔越冬時的自我保護機制，也就是為什麼打霜後十字花科蔬菜好吃的根本所在。

說了這麼多，對于吃貨來說，最關心的無非是哪種做法才能讓紅菜苔最好吃，蒜炒，辣炒，清炒，臘肉炒，總之不管怎麼炒都好，一到紅菜苔上市的季節就盯着猛吃一陣，所謂的紅菜苔情結，生活在湖北的孩子才更加懂得。紅菜苔吃起來清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最為迷人。

推薦菜譜：

紅菜苔炒臘肉

原料：臘肉，紅菜苔，蒜苗，幹辣椒；

菜苔炒臘肉怎麼做法（一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉）4

紅菜苔炒臘肉

做法：

1、紅菜苔洗淨後用手掰成段；

2、辣椒、蒜苗切斷；

3、熱好鍋後，倒入臘肉翻炒。

4、待肥肉透明加入紅菜苔，炒至紅菜苔變軟。

5、加入幹辣椒，炒至辣椒香味溢出。

6、加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

菜苔炒臘肉怎麼做法（一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉）5

紅菜苔炒臘肉

如今，紅菜苔炒臘肉應該是湖北家庭上桌率最高的家常菜。或許人們是真的那麼對它愛不釋手，也許在緬懷時光呢？大概兩者都有吧。一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉，是很多湖北人心中的一個美食情結，也正如生活的底色，平淡而隽永。

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