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菜苔炒臘肉怎麼做法

美食 更新时间:2024-12-09 15:02:27

說起紅菜苔,聞名已久,如今已從湖北傳入江西、四川、湖南等地。但說品質,仍以湖北最佳。紅菜苔,又名芸菜苔、紫菜苔,色紫紅、花金黃,是武漢地區的特産,曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産,曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。

菜苔炒臘肉怎麼做法(一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉)1

紅菜苔

紅菜苔所含維生素C比白菜多,勝于小白菜中其含量的2倍,紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應該多吃紅菜苔,在增強母體抵抗力的同時,還能促進胎兒的生長發育。

菜苔炒臘肉怎麼做法(一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉)2

紅菜苔

西方營養學認為,紅菜苔中含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體後,在肝髒及小腸粘膜内經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。

菜苔炒臘肉怎麼做法(一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉)3

紅菜苔

記得兒時紅菜苔不像如今在秋季就能看到它的身影。彼時,紅菜苔農曆九月定植,此菜耐寒,冬日晨曦,當江漢平原晨霜如雪時,菜苔劍葉披着晶瑩寒霜,依然生長。天寒地凍之月,紅菜苔為保護自己努力減少體内水分,積聚澱粉向糖轉化,這是菜苔越冬時的自我保護機制,也就是為什麼打霜後十字花科蔬菜好吃的根本所在。

說了這麼多,對于吃貨來說,最關心的無非是哪種做法才能讓紅菜苔最好吃,蒜炒,辣炒,清炒,臘肉炒,總之不管怎麼炒都好,一到紅菜苔上市的季節就盯着猛吃一陣,所謂的紅菜苔情結,生活在湖北的孩子才更加懂得。紅菜苔吃起來清甜中帶些苦味,恰恰就是這種味道最為迷人。

推薦菜譜:

紅菜苔炒臘肉

原料:臘肉,紅菜苔,蒜苗,幹辣椒;

菜苔炒臘肉怎麼做法(一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉)4

紅菜苔炒臘肉

做法:

1、紅菜苔洗淨後用手掰成段;

2、辣椒、蒜苗切斷;

3、熱好鍋後,倒入臘肉翻炒。

4、待肥肉透明加入紅菜苔,炒至紅菜苔變軟。

5、加入幹辣椒,炒至辣椒香味溢出。

6、加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

菜苔炒臘肉怎麼做法(一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉)5

紅菜苔炒臘肉

如今,紅菜苔炒臘肉應該是湖北家庭上桌率最高的家常菜。或許人們是真的那麼對它愛不釋手,也許在緬懷時光呢?大概兩者都有吧。一道鮮香脆嫩的紅菜苔炒臘肉,是很多湖北人心中的一個美食情結,也正如生活的底色,平淡而隽永。

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