最近一周的廣東天氣，我隻能用“妖娆”一詞來形容，時晴時雨，又忽冷忽熱的。

難免讓人想念一些熱辣暖乎的食物，一來祛濕，二來驅寒。

祛寒濕的食材，生姜排首位。

生姜富含姜辣素、植物殺菌素等，具有獨特的辛辣芳香味。按中醫理論，姜有活血、祛寒、除濕、發汗之功。

姜蓉

下過雨濕哒哒的天氣，容易受涼風侵擾，緻使胃寒、肚子冷痛，吃姜有驅風散寒之用；

而炎熱天氣時，吃姜能加快血液循環，擴張毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛濕的作用。

前幾天教了大家做姜片糖，吃幾片暖暖的，今天依舊是場“姜”局，來一道“含姜量”超高的菜：

姜汁用來腌肉，讓雞肉更鮮嫩入味；姜渣碎碎再煸幹成姜蓉，增加酥脆口感，還多一重溫和辛香的姜味~

這吃法簡單又新鮮，強烈建議大家在家動手一試！

- 食材準備 -

山地雞1隻（約900g） 小黃姜130g（去皮後的重量） 鹽6g 糖3g 白胡椒粉1g 生抽15g 黃酒15g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.雞肉斬大塊，清水洗淨，用廚房紙吸幹表面水分，整齊放入大盤中備用

2.小黃姜去皮切段，分兩次放入石臼子搗成姜蓉，倒在紗布中用手擠出姜汁（能擠出約70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎備用

*也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~

3.往姜汁中加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、黃酒攪拌均勻，倒入雞肉中腌制2小時，中途翻面兩次

4.腌制好的雞塊雞皮朝上，熱水上鍋（冒小泡的熱水，不需要很沸騰），用小火蒸30分鐘

5.蒸雞的時候，将姜蓉倒入無水無油的平底鍋中用最小火炒幹水分，炒至微微焦黃上色備用

6.蒸好的雞肉取出，趁熱将雞汁倒入鍋中，用中火煮收汁，煮至約剩1/4的汁時，調少許水澱粉用小火勾芡（澱粉1g，清水10g左右），然後将芡汁均勻刷在雞肉表面（可以刷兩次，顔色會漂亮一些）

最後撒上炒制好的姜蓉即可開吃

起絲的姜蓉鋪在雞塊上，生出一種毛絨感，與之前吃過的雞肉大不同，怪神秘的。

若不是嗅到了清爽的姜香，免不了讓人誤以為是放了肉松

越看越像！好奇心使人夾了小縷姜蓉，啖上幾口：

一瞬間辣意傳遍了腔、喉，真的隻是一瞬間的，後面，這辣則轉成暖融融的溫熱，一直暖到胃裡。

想來這味道搭配鮮嫩的雞肉，一定不會出錯！

小火慢蒸出來的雞塊，雞皮才不會緊縮，泛着柔潤的醬色，油滋滋萬分誘人~

這醬汁本身由蒸出的精華雞汁勾芡而來，自帶鮮美和肉香！

一整塊送入嘴中，肉質鹹香鮮美，雞皮脂香嫩滑，每一口都吃得到原汁的雞味~

同時，還伴有微辛的姜味，又暖又香，大口吃肉也毫無膩感，反而越吃越開胃！

這道姜蓉雞，稱得上“真夠姜”了！

不單是字面上理解的姜味香濃，在粵語裡，“夠姜”也是形容“厲害、夠本事”的意思。

剛上桌幾分鐘就光盤，連汁都沒剩下，真·實力派哦！

小主提示：

1.蒸雞的火力不需要太大，否則雞皮會回縮，且雞肉也會變柴變老不好吃哦

2.判斷雞有沒有蒸熟：用牙簽戳一下整雞腿最厚的部位，沒有血水冒出就蒸熟了（最厚的雞腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的）3.姜盡量用搗碎的，這樣才有一絲絲的姜絲效果，如果實在沒有石臼子也可用刀剁碎，這樣炒出來的姜蓉會比較碎4.沒有小黃姜也可用生姜、老姜等别的姜來代替哦

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