有性格更靠譜的清單指南

○ 前言

2019年開始，好食記首創“私藏美食小清單”欄目，至今已經推出了50期。

提供清單的人，有耳熟能詳的烹饪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極緻的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如三全食品創始人陳澤民、UU跑腿創始人喬松濤……

未來，我們的名單還将繼續。

透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單裡跳動着的食物，總有一些吸引着你的味蕾，勾動着你的記憶。

今天是我們的第51期，看看宛荟蛤蜊雞創始人劉嘉華的小清單吧。

全文：2905字 | 14分鐘閱讀

本期人物

劉嘉華：宛荟蛤蜊雞創始人。

現在大家吃東西都有各自的喜好，但有句廣告詞說的特别好，“大家好才是真的好”，口味要符合公衆品味的要求，這才是真正的好東西。所以我吃到好吃的也會推薦給我的朋友，當他們都說好吃的時候，那我覺得我的鑒賞力還是很好的。

有時候朋友開玩笑說，我是不是入股了，或者是不是我的親戚啊，總會有這種嫌疑。我覺得把好的東西分享給大家，才是傳播的一種美。

- 馬仁鴻涼皮 -

夏天吃涼皮多一些，我最喜歡吃的就是馬仁鴻涼皮。

店門口的餅不咋樣，但涼皮是真好吃，涼皮很筋道，而且芝麻醬特别香。一般芝麻醬和辣椒油在一起的時候，就會有一種分離的感覺，但這兒就融合的非常好，而且芝麻醬沒有澀的感覺。

我每次去都是每一種都要一碗，像擀面皮、涼皮，吃完還得帶好幾份給同事、家人。

這麼多年他們也沒有開分店，一直都有一種匠心在做這件事。

地址：棉紡路桐柏北路交叉口向東150米

人均：¥10

- 四川擔擔面 -

這家店不大，以前在緯一路，現在搬過來了。

老闆是地地道道的四川人，我們每隔幾天就會去吃，尤其是快過年的時候，我們去的更加頻繁。因為他們回家過年走得特别早，來的又特别晚，他們不在的時候就會特别想這個味道，所以他們走之前，我一定會去吃很多頓。

擔擔面特别筋道，面剛端來你看着是幹的，但是底下有湯汁，拌開之後就會和上面的花生碎挂在一起，一吃起來呼噜呼噜，恨不得不帶停的，根本不想被人打斷。

他家的麻辣鳳爪鹵的也好，還會要一份小蔥拌豆腐，因為我喜歡吃芝麻醬，這裡面的芝麻醬味道也不錯。

地址：經八路金水路交叉口向北10米路西

人均：¥36

- 張記餅店 -

這家店至少有十年了，它第一家店在緯三路，現在搬到中州商務酒店樓下。

特别不起眼的小店，不仔細看都看不見。店主是40歲左右夫妻倆，倆人忙忙活活不停地烙餅，門口很多人排隊，生意非常好。

我吃過市面上很多蔥油餅，跟他家比差的不是一星半點，其他的蔥油餅吃多以後會覺得膩，這個餅越吃越香。

後來我就帶我們行政總廚去嘗了，他說好吃是因為油用的好，都是壓榨花生油，再一個是火候掌握的特别好，還有翻餅的頻率特别高。

那附近的人全都知道這個店，我們同事要是路過那個店，大家都讓帶上十塊錢的，能吃一天，它這個餅涼了也好吃。這是論斤稱的，吃多少稱多少，我最愛吃酥餅、蔥油餅、雞蛋餅……

我覺得每一種都好吃，超級超級好吃，我用一大串超級都不為過。

這個小店現在沒有招牌了，在路口東南角，非常值得去打卡的一家餅店。

地址：經五路5号中州國際飯店旁

人均：¥10

- 東北餃子 -

這個店很有意思，店門口有一個很大的變電器箱擋着，不仔細看根本看不見這家店，但是人也是很多。

老闆是個東北女人，在這至少20年了，我們一去她都認識，看見她特别親切。一到店裡，她就招呼“哎，又過來了”，就是這種很親近的感覺讓人很舒服。

它家蘿蔔餡兒的餃子非常好吃，蘸汁兒是老闆親自調的，裡面有辣椒，有醋，有蒜汁兒。一定要蘸這個汁兒，餃子的味道會更好。

地址：經八路緯五路交叉口

人均：¥20

- 寶正臻天津包子 -

這兒的包子我一定是吃完還要再打包幾個。

店裡的包子有很多種餡兒，三鮮、豬肉等，但我個人覺得韭菜雞蛋最好吃，而且我喜歡每年在開春的時候去吃，新的一茬韭菜剛下來的時候，包子會更加好吃。

我也帶我們行政總廚去吃過，我問他為啥這包子這麼好吃，他吃完就問我，這包子早上不賣吧？我說對，隻有中午和晚上賣。

他說食材好就是好吃的秘訣。店主早上去菜市場把韭菜買回來，洗幹淨控水，控水的同時開始炒雞蛋，然後切韭菜和餡兒。連刀切韭菜時，韭菜間的香氣還沒散發完的時候，就已經被包進包子裡了，直接上籠蒸，就新鮮到這個程度。

有些店的包子是和一大盆餡兒，包不完了往冰箱裡一塞，這樣的包子就不會好吃。

韭菜包子就是現切現包，每天買夠這麼多韭菜，賣完就沒了。

你一口咬下去這個包子，會看見韭菜之間流的黃綠色的汁水兒，已經充分滋養在面皮裡面，特别好吃。

地址：天明路群辦路交叉口向南50米路西

人均：¥10

- 裕達國貿自助餐廳 -

我最喜歡吃這兒的拿破侖。

有時候和朋友談一些比較重要的事兒，我都會帶他們去裕達國貿喝下午茶，雖然一位得185，比較貴，但我到那以後基本上能吃10多個拿破侖，這麼一算，好像也是劃算的，因為這個拿破侖特别好吃，在别的地方吃不到這個味兒。

這個拿破侖味道太棒了，甜度剛剛好，吃再多都不會覺得奶油的膩感，酥皮程度都剛剛好，還有酥脆的夾層，包括上面那個糖粉，真的太棒了。

地址：中原中路220号裕達國貿5層

人均：¥185

- 杭味觀 -

這是個老牌兒餐飲了，菜品質量很高。我每次去東建材辦事，一定來這兒吃一頓。

他家的菜食材很好，做的也很精緻，但并不會因為是杭幫菜就覺得口味淡，還是能符合大衆口味的。每次請朋友去吃飯，朋友們都會說菜好吃，現在這樣的店不好找了。

我覺得每道菜都很好，挑不出毛病，菜我都吃遍了，腌筍肥腸、沸騰飯這些是我每次必點的。

地址：玉鳳路402-2正弘商務酒店1層

人均：¥108

- 鴻運打邊爐 -

這個店是新開的，雖然開的時間不長，但給我的印象還是很深刻的。

花膠雞的湯底跟我在廣州吃的是基本上不相上下，現在鄭州有很多花膠雞，這些店要麼價格太高，要麼寡淡無味，唯獨這家的湯味特别厚重，而且價錢不高。

他家海鮮的新鮮度很高，最值得一提的黃金撈飯。煮完所有的海鮮和牛肉以後，就開始吃米，米飯分兩種，一種是白飯，一種是炸蒜拌白飯，還有香蔥。黃金撈飯就是把鍋裡的殘羹撈完之後，把飯倒進去，拌着花膠雞湯。

吃完以後就覺得原來這種鹹飯這麼好吃，很少能吃到這麼美味的東西。剛開始吃海鮮感覺沒有吃飽，但是一碗米飯下肚，真的就是完美，沒有什麼遺憾了，這是我對他家印象最深刻的地方。

地址：東風東路與衆意路交叉口向東200米

人均：¥107

- 曉壽司 -

現在鄭州日料店太多太多了，從人均幾十到幾百都有，我吃過這麼多家，覺得最好吃的還是曉壽司的第一家店。

有一次去他家吃飯，很重要的一個文件夾忘那了，到半夜才想起來，我趕緊跑過去，但人家已經鎖門了，我扒着門縫往裡看，發現廚房裡面收拾得幹幹淨淨，所有的刀都在消毒水裡泡着，紫外線燈開着，因為紫外線燈隻有在醫院外科會有，特别殺菌，因為日料講究的是鮮，對衛生要求很高。

他家的生魚片刷新了我吃三文魚的高度，這兒的三文魚切得很厚，一口下去，新鮮度都能感受到，還有肉的軟糯Q彈，但其他三文魚切得很薄，不像是在吃肉的感覺。

還有店裡的魚湯特别鮮美，每次朋友一說去曉壽司吃飯，我就在想，魚湯還有沒有了，但不好意思因為這事兒打電話，我就看看表，要是早的話就催着趕緊去，事不宜遲。要是晚了我就說算了，今天不去吃了。

他家魚湯真的好喝，口感能超過他家的沒有幾個，而且價格不算貴，性價比很高。

地址：地德街與地潤路交叉口東北角

人均：¥85

- 溢香苑瓦罐 -

瓦罐裡的湯是高湯，一入口就能感受到這個湯的厚度。

用高湯炖的這些酥肉、拆骨肉味道特别好，裡面沒有那種吃完以後嘴發幹的雞精、味精。

很多店分店開多了，我是不喜歡去吃的，因為我覺得品質不好保證。唯獨這家店，我會經常去吃。店裡還有餅，口感很脆，雖然跟張記的沒法比，但是配着湯，吃着也不錯。

我冬天去吃的頻率很高。

地址：經五路與紅專路交叉口東南角

人均：¥31

我所推薦的這些店，已經給身邊的朋友推薦了無數遍，我推薦之後沒有一個人跟我說不好吃，而且我經常能在我推薦的這些地方碰見我的朋友，朋友再帶着他們的朋友去吃。雖然都不是很高大上的店，但時間很長，東西都是好東西。

口述 | 劉嘉華 整理 | 李聰

圖 | 大衆點評

這是食記君為您分享的第1049 期匠心内容

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