近日，中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，在全國範圍内開展了“中國消費者食品安全信心”調查，并公布了《2010—2011消費者食品安全信心報告》。該報告内容顯示，有近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中15.6%的人表示“特别沒有安全感”。調查還指出，在列出的蔬菜、水果、水産品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中，中國消費者最不放心的是膨化及油炸食品，其餘依次為熟肉制品、醬腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

　　“不省心”食品1——膨化及油炸食品

　　上榜原因：化學成分多、沒營養且容易緻肥

　　專家意見：最好别吃

　　專家告訴記者，我們在選擇一種食物的時候，如果營養很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇地吃;但營養很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。它們多用棕榈油來炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超标;為了讓它好看，色素可能過量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

　　“不省心”食品2——熟肉制品

　　上榜原因：熟肉顔色鮮亮，可能加了化學物

　　專家意見：别買顔色太豔的，吃前要加熱

　　專家認為，肉制品的最大隐患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顔色過于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。專家說，熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛生。

　　“不省心”食品3——醬腌菜

　　上榜原因：含有亞硝酸鹽等緻癌物

　　專家意見：規範生産沒有緻癌物，隻要别去小攤買

　　專家說，人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規範，是可以避免緻癌物産生的。隻要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規，有QS标注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養也較少，還是少吃為好。

　　“不省心”食品4——乳制品

　　上榜原因：乳制品接連曝醜聞，令人不放心

　　專家意見：多買純奶、純酸奶

　　專家建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監管更嚴，标準更多。專家也表示，花樣奶會加入增稠劑 、香精等添加劑，營養不如純奶高。

　　“不省心”食品5——鮮肉

　　上榜原因：瘦肉精、注水肉報道令人擔心

　　專家意見：買冷藏肉，不滲水的肉塊或易成團的肉餡

　　在超市裡銷售的肉類能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。專家說，後期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨别。首先，鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手;最後，切碎的肉餡應該很黏很容易起團。

　　“不省心”食品6——罐頭

　　上榜原因：罐頭能保存那麼久，應該加了防腐劑

　　專家意見：消費者存在誤解，真正的罐頭是不加防腐劑的

　　專家告訴記者，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經過排氣，處于真空狀态，造成無氧環境，容器完全密封後，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。邵雲龍向記者表示，區别一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑。

　　“不省心”食品7——速凍食品

　　上榜原因：速凍食品放冰櫃裡好幾個月，凍裂了不衛生

　　專家意見：買冰櫃底層的

　　專家稱，冰櫃溫度最穩定，但不要買已經結冰或者結霜的産品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會更大一些。

　　此外，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顔色發黃，說明脂肪已經變質了;肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。

　　“不省心”食品8——食用植物油

　　上榜原因：地溝油 事件

　　專家意見：在超市購買品牌瓶裝油

　　專家說，在超市購買品牌瓶裝油，就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有緻癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會産生的。買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。此外，油不要燒太熱，吃油也不要過量。

　　“不省心”食品9——方便面

　　上榜原因：有防腐劑，且沒什麼營養，油炸的不健康

　　專家意見：盡量少吃

　　專家說，方便面的維生素太少，熱量又比較高，應量少吃。傳統的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包隻放一半。

　　另外也有專家向記者表示，把首次泡面的湯倒掉再加水吃會更加健康。因為泡面的面餅中可能含有防腐劑，泡面或煮面的過程中，防腐劑會溶解在湯裡，換次湯能減少防腐劑的攝入量;其次，不光是調料包裡面有大量的油鹽，面餅裡頭也有油鹽，所以倒掉泡面或煮面的湯，就能減少一些人體對鹽和脂肪的攝入。此外，吃方便面時盡量加些蔬菜和含蛋白質豐富的食物以保證營養的全面攝入。

　　“不省心”食品10——蔬菜

　　上榜原因：農藥殘留 問題總是讓人頭疼

　　專家意見：吃時令菜，流水沖洗

　　專家稱，建議大家多去超市買菜，買一些有蔬菜基地标簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過程中比較規範，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。

　　另一位不願具名的食品安全專家則表示，很多食品都必須打農藥、經過一定處理才能保質，而天然的東西容易變質，并且也不可能完全不沾染農藥和防腐劑，所以無論是否有機或綠色食品，都應注意去除食材中易受污染的部分，并在清洗時用流水沖洗一定時間。

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