8月開始，西紅柿的這種做法一次又一次走紅朋友圈，代代相傳的老做法，每一代人的童年記憶，每家每戶都要做的傳統美味。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】…

每年的8月份開始，也就是立秋後，在我們當地幾乎家家戶戶都要做“西紅柿醬”，在朋友圈最先能刷到，就是各家各戶做西紅柿醬的場景和擺放整齊有序的一瓶瓶西紅柿醬。

記得小時候，從8月開始，奶奶就每天唠叨老爸老媽，“早點把熟透的西紅柿摘回來，我把瓶子都準備好了“，這兩句話大概聽了有十多年，到大住進了市裡，每年的這個時候，那兩句話換成了“趕早多買一些熟透的西紅柿，我和你爸瓶子都準備好了”，兩代老人就像是完成未完成的使命一樣，來對待做西紅柿醬這件事，總感覺不做就像失去啥一樣。直到今天，大家好像都有一個共同的心願，就是讓這種代代相傳的老做法，一直傳承下去，不要丢失。

西紅柿醬的做法看似簡單，如果掌握不好會導緻做出的西紅柿醬很難存放，一般在正常情況下，做好的西紅柿醬能存放半年之久，在村裡有地窖的，可以存放到一年之久。下面剛哥就給大家詳細講解“西紅柿醬”代代相傳的老做法和一些小技巧，學會了您也試着做一些，到了冬天用它來打鹵、炒菜、做湯、涼拌等，味道要比冬天的西紅柿好吃，而且價格還很親民，8月的西紅柿才不到一塊錢一斤哦！

---【西紅柿醬】---

準白食材：西紅柿40公斤。

所需容器：罐頭瓶子。

做法步驟：

1、首先我們把所需要的罐頭瓶子和瓶蓋子洗淨，放入蒸鍋或蒸箱中蒸20分鐘，用蒸汽來來給瓶子殺菌，蒸好後放一旁備用。做西紅柿醬最忌諱的就是瓶子上面有油漬和髒東西，必須要幹淨無油漬無髒物，這是成品做好後存放時間長久的關鍵之一。

2、把買回的西紅柿清洗幹淨，放入塑料筐中備用。做西紅柿醬，必須挑選熟透的西紅柿來做，一般都是買整筐的，上面都是好的，下面就是一些不太熟的，不是商販太狡猾，而是這樣可以減少損耗，我們可以把沒有熟透的放置兩到三天再做就可以了。

3、在鍋中加入适量的清水，水開後把洗好的西紅柿放入開水鍋中燙一下，西紅柿的外皮很容易就會被剝掉。這也是相當于給西紅柿殺菌。

4、把西紅柿的皮剝掉後，放在幹淨無油漬的菜闆上，切成大小均勻的塊。西紅柿塊的大小得看瓶口的直徑，瓶口大可以切得大一些，瓶口小随之切得小一些即可。

5、待全部切完後，把切好的西紅柿塊，用湯勺連帶湯汁均勻的都裝入到瓶子裡，裝好後，最好用勺子進去壓一下，裡面最好不要有空隙，這樣做出的西紅柿醬才是一整瓶，裝得太松的，做成成品後會成半瓶。

6、全部裝完之後，擰上蓋子，必須擰緊。

7、把裝入瓶中的西紅柿放入蒸鍋或蒸箱中，冷水上鍋，待蒸氣上來後開始計時，大火蒸30分鐘。家裡火力不大，需要蒸40分鐘。

8、30分鐘後，把蒸好的西紅柿醬拿出來，墊上幹淨毛巾再次擰一下瓶蓋，有松開的一定要将瓶蓋擰緊，否則會漏氣，不易保存，全部檢查将蓋子擰緊後，放在陰涼處自然放涼。這是成品做好後存放時間久的另一個關鍵點。

9、晾涼後的西紅柿醬，罐頭瓶蓋子會凹陷進去，就說明密封完好無損，這樣才能長時間保存。這個就是做好西紅柿醬的另一個關鍵點，必須要檢查到位，有蓋子凸起的，盡快與家人把它分享掉哦！

​小貼士：

1、做西紅柿​醬要選用熟透的西紅柿。

2、罐頭瓶子、包括蓋子、勺子等所有用具和器皿均都不能帶有油漬和髒物，必須全部都得用蒸汽或沸水中殺菌。

3、蒸前和蒸後，必須檢查好蓋子是否擰緊。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享【西紅柿醬】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

最後感謝您抽空閱讀文章。

本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。

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