在有兩天就是中秋節了，現在就感覺到了過節氣氛，逛超市時候看到醒目位置擺放的都是月餅，各種口味的都有，上前看了一下，散裝的10-30元一斤的都有，精品禮盒的都好幾百元，本來想買點吃，可是家裡人都不怎麼愛吃月餅，索性不如回家自己做點蛋黃酥吧，甜鹹口的比月餅好吃。

蛋黃酥貌似是前兩年開始流行起來的，相比甜甜的月餅，甜鹹口味的蛋黃酥更受歡迎，中秋節不再是月餅的一枝獨秀。蛋黃酥外皮酥香，裡面是紅豆沙和鴨蛋黃，甜中混合着鹹味，吃起來不會那麼甜膩，老人孩子都愛吃。

蛋黃酥好吃，但是賣的卻很貴，甜品店裡一個就15元，一盒四個就是60元，一般人會覺得貴不舍得買。其實蛋黃酥做起來一點都不難，材料也很簡單，喜歡吃的親們可以嘗試自己動手做一下，自己吃或者送人都特别有意義。

我今天在家就做了蛋黃酥，去年做過兩次，今年做就輕車熟路了，一爐16個，忙活2個小時就做好了，材料成本一共也就50元左右，自己吃了幾個，送朋友了一些，真的是特别的好吃。自己做的沒有任何的添加劑，吃着也健康。

【蛋黃酥】

準備材料：油皮：熟豬油50克，中筋粉150克，水60克，糖粉30克。油酥：熟豬油62克，低筋粉120克，餡料：鹹鴨蛋黃16個，豆沙320克，其他輔料:白酒（朗姆酒）3克，蛋黃一個（刷蛋液），黑芝麻少許。

做法：1.第一步先來熬豬肉，買純肥肉，就是闆油600克，切小丁後放鍋裡煉下油來，煉油的時候要小火，油不要熬的火候太大，豬肉熬出後倒入碗中變涼。

2.接着先來做油皮，把熟豬油50克，中筋粉150克，水60克，糖粉30克一起倒入廚師機桶内，先4檔低速揉面，10分鐘後高速揉面5分鐘，在調到低速揉10分鐘，揉出薄膜，蓋保鮮膜醒30分鐘

2.再來做油酥，熟豬油62克，低筋粉120克混合攪拌一起，攪拌均勻。

3.利用醒面時間将鴨蛋黃表面噴白酒或者朗姆酒，烤箱150度預熱5分鐘0度，鴨蛋黃中層烤10分鐘，噴酒的作用是為了去腥。

4.油皮醒發分成均等16小份，每個18克，搓圓備用。

5.油酥也是分成16小份，每個12克，搓圓備用。

6.豆沙餡分成16等分，每個25克，搓圓備用。

7.開始包蛋黃酥，先把豆沙按扁，包上鴨蛋黃，用手虎口位置輕輕往裡攥，包住蛋黃。

8.油皮擀圓餅，把油酥包住，也是用手的虎口位置輕輕往裡收口包緊。

9.依次包好的蛋黃，油酥，團圓球擺放好

10.取一個油皮擀成牛舌狀，從上往下卷起來，依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。接着再把油皮卷擀一遍，收口朝上放好，擀成長條。再次自上而下卷起，這時候卷小了很多，再用拇指在收口中間摁一個坑，對折一下。

11.依次把剩餘的擀長條，在對折，然後稍微擀成小圓餅，擀的時候手法輕一些，别擀破了，容易破酥，在靜置15分鐘。

12.擀好的小圓餅把豆沙鴨蛋黃餡料包進去，用手的虎口位置輕輕往裡推着收口。

13.依次包好的蛋黃酥坯子，擺放到烤盤裡。

14.蛋黃打碎，攪拌成蛋液，用刷子把蛋液刷到蛋黃酥上面，薄薄的一層就好，不要重複多次刷，烤出來會很厚，很深的顔色，最後上面撒上黑芝麻。

15.烤箱170度提前預熱5分鐘，170-175度烤25分鐘左右，根據自己烤箱溫度觀察上色程度。

時間到後出爐，聞着就特别的香了，圓滾滾的蛋黃酥就完成了，真的是忍不住要吃啦！中秋節吃月餅，吃蛋黃酥最應景了。自己做的比外面賣的就是好吃，就是送人也特别的精緻，我每到這個時節也是會做上一些送人，親朋好友們收到都大贊好吃，而且手工做的送人更有意義。

蛋黃酥好吃但是熱量很高，因為都是加了很多的豬肉做的，建議每次吃1-2個，特别是老人和小孩不建議多吃，可以控制每天吃一兩個為好。再就是吃完蛋黃酥或者一些甜品可以喝一些花茶，綠茶，有解膩的作用。

外面買的蛋黃酥15元一個，太貴不劃算，稍微買幾個就快100元了，不如買點材料自己做，經濟實惠還好吃，做法也很簡單，親們可以收藏一下哦，想吃的時候自己動手做一下。

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