1、大對蝦10隻(約600-700克)、生菜葉若幹張、紅蘿蔔雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、紹酒15克、胡椒粉1克、精鹽5克、味精2.5克、姜、蔥汁水少許、色拉油500克。
2、大蝦斬去尖嘴,剔出沙囊,斬去蝦足,在背部剖開,挑出沙腸,用姜、蔥汁水、鹽、味精、胡椒粉腌漬2分鐘。
3、開旺油鍋,将漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟,第二次用七成油溫複炸一次至蝦殼發脆。
4、将大蝦排列整齊上盤,蝦下墊上生菜葉,盤邊用香菜加蘿蔔花點綴。
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