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怎樣去除熟牛肉膻味

美食更新时间:2024-12-14 16:55:59

　　1、開水汆燙法。

　　就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。此法隻适合鹵牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉則不适用了。

　　2、冷水浸泡法。

　　将牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

　　3、調料腌制法。

　　如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加适量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後适當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

　　4、炖牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。炖煮過程鍋裡也可以放入适量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

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