雞胗含有蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養成分，具有通淋石化，消食導滞等功效。
今天和大家分享一道“鹵水雞胗”家常做法，脆嫩鮮香，下酒又下飯，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞胗
輔料：大蔥、生姜、幹辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小蔥、香菜
調料：料酒、冰糖、火鍋底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【鹵水雞胗】—— 脆嫩鮮香
1.下面開始準備食材
準備雞胗200克，清洗幹淨，控幹水分備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一根，切成段。
準備生姜一塊，切成片。
準備小蔥一根，捏出蔥水，打成折。
準備香菜莖一小把，為菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，八角兩粒，白芷兩片，幾粒青花椒備用。
3.下面把雞胗焯一下水
鍋内燒水，倒入适量料酒，雞胗冷水下鍋煮出裡面的血水，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用。
4.下面開始炒糖色
鍋内加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒把冰糖會逐漸融化，當糖汁由淺黃色變成棗紅色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
5.下面開始烹饪
鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘，充分炒出料的香味，否則鹵出來的雞胗不夠鮮香。
炒香料時一定要開小火，否則容易炒糊。
把雞胗倒入鍋中，繼續翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顔色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，再加入生抽10克，給雞胗上色。
從鍋邊淋入适量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顔色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
調好色之後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面，蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小竈鹵30分鐘也是可以的。
10分鐘以後關火，放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鐘，這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。
好了，一道簡單又好吃的鹵水雞胗就做好了。
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