什錦拌肚絲
原 料 牛肚300克，青椒、紅椒、水發黑木耳各50克。
調 料 蔥段、姜片、蒜蓉各适量，八角2粒，精鹽、味精、香油各1/2小匙。
制作步驟
1 将牛肚洗淨，用沸水焯燙一下，去除肚毛，沖洗幹淨，再放入清水鍋中，加入蔥、姜、八角，煮約1.5小時至熟，撈出晾涼，切成3厘米長絲。
2 青椒、紅椒洗淨，切成長絲；水發木耳切絲。
3 牛肚放入盆中，加入青椒絲、紅椒絲、木耳絲、精鹽、味精、蒜末、香油拌勻，即可裝盤。
紅油豬肚片
原 料 豬肚500克，青筍100克，芝麻25克。
調 料 蔥絲20克，精鹽、味精、花椒油、料酒、香油各少許，雞精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。
準備工作
1 青筍去根、去皮，洗淨，切菱形片，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙，撈出，瀝水。
2 鍋置火上燒熱，放入芝麻，用小火煸炒出香味，出鍋晾涼。3 豬肚洗滌整理幹淨，鍋中加入清水燒沸，放入豬肚煮至熟嫩，撈出晾涼，切成抹刀片。
制作步驟
1 鍋中加入香油燒熱，下入蔥絲煸炒，盛出，再加入白糖、料酒、生抽、味精、雞精調勻成味汁。
2 豬肚片、青筍片放入容器中，加入味汁翻拌均勻，腌漬入味，碼放入盤中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌勻即可。
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