整個暑假，兒子都中班夜班的打着工，一開始我覺得他不出三天就會撂挑子不幹的，結果人家能一直堅持到開學。

我以前也上過夜班，深知熬夜的辛苦，那疲憊，回到家就想喝碗大米粥。

所以虎仔每頓下夜班的早餐，我都很注重，粥湯多做些，但味道和營養上，就多花心思多加料。

要說滋潤又養人的早餐，蒸蛋羹算一個。隻是做法上得要加兩倍的清水，才能将蛋羹蒸的嫩又軟還平滑似鏡面。但水加多了會沖淡雞蛋的香，最好的辦法是用各種葷湯代替。

所以蒸蛋羹我從不加水，加魚湯蝦湯或者骨頭湯，既鮮美了味道，還增加了營養，早餐吃更适合。

也聽酒店的大廚說過，蒸蛋别加自來水，生水中有氧氣易産生氣泡，得用溫熱水或高湯，米粥也行，蒸好才細嫩無孔洞。

今天給兒子做的是龍利魚蒸蛋羹，軟軟嫩嫩的，美味如海鮮大餐。

有人看過後會說，你用的那是龍利魚？？巴沙魚吧！

其實龍利魚與巴沙魚，我也是經常分不清楚。這倆都是以急凍整片魚肉的形式出現，都無皮無骨無刺，還都久煮不老，很多酒店裡的酸菜魚水煮魚等的都是直接用它來做了，省事又滑嫩。

但在外觀和味道上還真區分不出到底用的是巴沙魚還是龍利魚，甚至還有人說，它們是一種魚，隻是名字叫法不同罷了。

後來在大超市裡同時見到了這兩種魚，就都買了，做個對比，雖都凍的邦邦硬，但放在一起還是有差别的。

龍利魚的顔色更粉紅些，尤其中間那根筋的兩側，肉色更鮮紅些。對比下的巴沙魚則通體白色。

解凍後龍利魚的肉質更結實，切丁時不散碎，入水焯燙後也很少掉渣。巴沙魚就差些，雖然很厚，但有點稀軟掉渣渣。

價格上，龍利魚比巴沙魚貴，一片要高出幾塊錢，而且龍利魚也不多見。我在菜場的魚攤上見過體型很大的巴沙魚片，但龍利魚沒見過那麼大的。

這兩種魚焯燙至熟後，湯的表面都會有油花泛出。

官宣說，巴沙魚，是淡水養殖，鲶魚的一種，大多來自越南。其肉質細膩鮮美，富含維生素和鈣質。但可食用部分含水量極高，蛋白質含量低，因此缺乏營養學價值。

龍利魚，是中國近海的優質海魚，也叫踏闆魚、牛舌魚。不止是肉質細嫩鮮美，還高蛋白營養更豐富，具有美容養顔，保護視力的作用，還含有不飽和脂肪酸，具抗動脈粥樣硬化之功效。

想用海水的還是淡水的魚做蛋羹，還需看仔細，巴沙魚龍利魚，大超市裡賣的會有文字标識。

【龍利魚蒸蛋羹】

材料：龍利魚1片（250克），雞蛋3個（蛋液140克），黃瓜1根。

配料：小蔥1顆，姜6片，鹽2克。

調味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。

做法：1.解凍後的龍利魚片洗淨後切成小丁塊，蔥切段，姜切片。蔥姜切大點，煮後方便撈出。

2.鍋中加2碗水，再放入蔥段姜片和鹽，煮開後轉中火再續煮個兩三分鐘，讓蔥姜的滋味溶于水中，顔色也變得稍黃一點。

*水不要放太多，普通的飯碗兩碗就行，因為還要用煮魚的湯來蒸蛋，所以要保持濃度鮮度。

3.然後再将龍利魚塊放進去，焯燙兩分鐘，至全部變色到熟。

*若隻放姜片不放蔥段，湯就是奶白色的，多加點姜片去腥也暖性了些。

4.将龍利魚塊撈到蒸蛋的碗中，鋪平後就可以等待着倒入蛋液了。

5.三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，再加入2倍的溫熱魚湯，攪打均勻，然後用勺子将上面的大小氣泡都撇出去，這樣成品才會更細膩。

*蛋液140克，加魚湯280克，若沒有稱量的工具，就用磕過的蛋殼盛裝着，三個雞蛋，放12個半蛋殼的魚湯即可。

6.再将攪拌好的蛋液過篩着倒入放有龍利魚塊的碗中，魚湯裡是加了少許鹽的，有助加速蛋羹凝固。

*有人做過一個小實驗，将兩碗蛋羹液同時放入微波爐加熱，6分鐘後取出，結果一碗蒸的結實平滑如鏡面，另一碗卻還近乎稀水狀，原因就是結實的那碗裡面加了鹽。鹽起到凝固的作用，能幫助蛋白質更好更快的成型。

7.在碗的上面蓋層耐高溫的保鮮膜，防止滴水進到蛋羹裡，破壞光滑的表面，可以用牙簽紮幾個小孔方便出熱氣。碗的外圍邊緣用水抹濕，有助粘住保鮮袋，繃緊頂部不落在蛋液上。用大點的碗或者深盤子蒸最好，受熱面積大易熟透。

8.将碗放入蒸箱上層。

9.蒸15分鐘即可。

不用等水開，定好旋鈕的時間就算開始了，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米電蒸鍋，省時省電省水，用完折疊起來塞櫃子裡還省空間。

10.蒸蛋的時間，将黃瓜切成小碎丁，生抽米醋和藤椒油都放入碗中，拌勻待用。

11.蒸好的蛋羹取出，趁熱倒入調配好的料汁，再撒上黃瓜丁即可。

小貼士：

黃瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加進去，吃起來有脆脆的口感，清鮮的味道也去腥，營養上增加粗纖維還有助消化。

#上班族的快手早餐#，龍利魚蒸蛋羹~~

搭配現打磨的雜糧糊，紅豆薏米小米花生芡實，濃稠又純香，早上的碳水也就夠了。

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