1、食材:目魚1公斤,肥肉40克,淨冬筍40克,加工水香菇40克,紅根40克,雞湯300克、花生油1公斤(實耗100克),蔥姜油100克,料酒20克,精鹽3克,味精4克,白糖40克,米醋10克,辣椒油40克,豆瓣醬20克,幹辣椒少許,糖色少許,蔥20克,姜片20克。
3、将目魚切去頭,取出内髒,撕去魚邊、魚皮,洗淨,在魚兩面剖上十字花刀。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁。蔥切成豆瓣狀。
4、起鍋放入花生油燒至九成熱,把目魚放人油内炸至呈金黃色時,撈出濾出油。
5、另起鍋放入蔥姜油燒熱,投入蔥、姜、蒜、幹辣椒和豆瓣醬炸出香味,再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒。然後,烹入料酒和米醋,加入雞湯、精鹽、味精和白糖,用糖色把湯調成淺紅色,把炸好的目魚放入湯内,微火燒10分鐘,用鏟把魚翻過來,再燒10分鐘,拖入盤中。再用旺火把汁收濃,淋入辣椒油,澆入盤内目魚上即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!