1、主料:鴨血1塊,鳝魚1條。
2、輔料:黃豆芽300克,黃喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜。
3、調料:食鹽5克,花椒5克,幹辣椒20克,料酒15毫升,大蔥1段,植物油45毫升,高湯800毫升。
4、将鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鳝魚宰殺幹淨後,清水沖洗幹淨,再切成5cm長的小段。白百葉洗淨,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
5、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
6、鍋中放入适量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝幹水分。
7、苦苣,生菜洗幹淨放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,随後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。
8、将重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中。
9、把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,将幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
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