包子二次醒發的竅門-tft每日頭條

包子二次醒發的竅門

美食更新时间:2024-11-10 11:27:36

放在案闆上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排幹淨了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

第一次醒面環境最重要：将和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，将水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後将裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。

醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案闆上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

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