馬上就是一年一度的臘八節了，在我們這裡，臘八節人們都會腌臘八蒜吃，把大蒜裝瓶用醋腌制起來，臘八節到了以後拿出來吃，特别的美味且下飯，不論是吃米飯、吃面條還是喝稀飯，吃饅頭都可以配着腌大蒜吃，比吃肉都香，一次一瓶都不夠。

通常人們在腌大蒜的時候都是腌的黑乎乎的，因為大家隻會放醋腌，今天小騙教大家一招，腌臘八蒜，别隻會放醋，放點它，顔色翠綠誘人超好吃，簡直比吃肉都香！

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。産生色素的轉變過程是，先産生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素産生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國内外都有蒜泥變綠的報道，産生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

愛吃腌大蒜的朋友看過來，提前腌制臘八蒜，美味随時吃，保你吃到停不下來呢。下面小編把具體腌制的方法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏。

腌制臘八蒜：

食材：紫皮蒜、米醋、冰糖

步驟：

1、首先我們把大蒜都剝去外皮，大蒜最好用新鮮的紫皮大蒜，不要用發芽的大蒜，這樣腌制出來的味道更好，然後把剝好的大蒜放入一個幹淨的容器中（最好用玻璃瓶不要用金屬瓶裝），這樣大蒜會腌的更快，更入味。

2、然後給裝入瓶的大蒜倒上一些米醋，沒有米醋的話陳醋也可以，但是最好用米醋，米醋腌制出來的味道會更好，不要倒太滿，沒過大蒜就可以，然後再加入一點冰糖，這一步非常重要，這就是為什麼你腌制的臘八蒜又黑又不好吃的原因，就是因為你少放了這一味，所以才不好吃。

3、醋倒上以後，加入兩塊冰糖，然後把瓶蓋擰緊，接下來就坐等美味就好了。如果想要大蒜更快的變綠的話，就可以把它放在十幾度的室内溫度下，到晚上的時候把它放入冰箱冷藏中，白天拿出來，這樣3-4天就可以吃到非常下飯美味的腌大蒜了，味道香濃，顔色翠綠，口感脆甜，超級的美味。

這樣的腌制出來的臘八蒜一次一瓶都不夠吃，非常的美味下飯，小編我家裡經常腌制的有備用的，想吃随時都可以拿出來吃，腌制好以後又不容易壞。

愛吃的朋友都可以做起來吃，這樣的腌大蒜常吃還能解膩助消化，還有延緩衰老的功效，酸甜可口保你吃到停不下來呢。

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