冬至已經過去一天，東北地區的稻谷早就收割完畢，而我們華南地區的稻谷收割才剛剛開始，水稻田裡幾乎沒有了水，有的田裡已經幹涸，有水的地方還能看到少量的田螺，現在田裡的田螺越來越少了，以前不屑去撿的，現在都愛撿回家，收割的稻谷的時候順便撿進袋子裡，估計再過段時間，天氣漸漸冷後，田螺都要躲進泥土裡了。撿回家的田螺清水裡放置一周便可以炒着來吃，對于廣西、廣東地區的人們來說，炒田螺的标配要屬“葛蒌”了。

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“葛蒌”也稱“假蒌”，學名叫假蒟，是一種胡椒科植物，主要分布在兩廣地區和西南的雲南、四川等，假蒌有一種特殊的香味，特别當用它來炒田螺的時候，這種味道更加濃郁，在廚房炒田螺整個屋子裡都會飄着假蒌那獨特的氣味。正因為它這種特殊的香味，所以我們當地也用它來去腥，它的香味可以很好地掩蓋食物的腥味，與常見的紫蘇葉可以說并稱去腥解膩的“雙雄”，假蒌和紫蘇也就成了炒田螺的标配。

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假蒌不需要種植，它是一種喜生長于林下或村旁濕地上的野生低矮植物，它的外形跟胡椒的相似，摘下它那新鮮的就能聞到一股特殊的異香。在我們當地幾乎随處可見，現在雖然已經入冬了，但是假蒌還是綠油油的，非常光滑，假蒌為一年四季常青植物，即使到了春節也還能采摘上一些，因為兩廣地區過年都喜歡包大粽子，假蒌不僅能提味，因其含有特殊的植物化學物成分，還能讓食物增鮮，所以也常常用來腌制肉餡。

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雖然假蒌在當地的農村随處可見，但是到了城市卻成了稀罕之物，在農村裡不值錢的野菜，到了城市卻能賣到0.5元/兩，也就是5元/斤，或者可以說5元/斤以上，因為假蒌不會稱斤銷售，而是一小撮一小撮的地銷售，小小的一把估計都不夠一兩，但是卻要0.5元~1元左右。除了因為它炒菜比較香外，主要還是因為它含有豐富的維生素C和氨基酸，裡面的鈣、鐵、鋅、錳含量也很高，屬于超鈣富鉀富鋅超鐵蔬菜，有價值的事物往往也就深受人們的歡迎。

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随着假蒌的美味被越來越多人發現接受，城市裡那些隐藏在小巷子的美食攤位也愛用假蒌制作各類美食，在不少夜市攤裡常常看到一些老奶奶用假蒌包着肉沫，用煎鍋煎成一塊塊的餅子，整個小巷子都是那個香味，吸引了很多人駐足圍觀，這些煎餅子也不貴，2元~3元/個，野菜搖身一變成了商業美食。

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假蒌除了用來食用外，在中藥學上也有很大的藥用價值，《生草藥性備要》中記載假蒌性溫、味辛，歸胃、大腸經，根、葉、果實或全株都可以入藥，可用于“治牙痛、洗爛腳”。農村這種随處可見被稱為“葛蒌”的野菜，你吃過嗎？

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