說起河南開封，大家都會想到開封灌湯包，這可是開封市的一道最出名最傳統的特色小吃，這道面食有着悠久的曆史，在風味上有自己的獨特口味。灌湯包的皮很薄，就跟白玉一樣，透過皮都可見裡面的餡兒。在吃的時候當地人都要拿着一個小碗或者小盤子墊着，不然湯汁都流出來了。

新鮮的肉餡兒加上鮮鹹的湯汁，讓這道美食成了經典。開封人吃包子都有這樣的口頭禅，先喝一口湯，就是說包子裡面湯很多，就跟喝雞湯一樣。

開封灌湯包

在中國曆史上能把包子說成詩歌的也隻有開封灌湯包了，說的我也饞了，可惜現在沒法去，河南很多城市都發生了暴雨，全國人民都在祈禱，希望醉美河南早點恢複原來的樣貌。有很多的詩人或者文學家這樣形容包子，說裡面的餡兒就像散文詩一樣，有内涵有涵養，外面的皮就跟小說一樣。小說可以寫很多的題材和内容，形容得太經典了。

如果你去吃灌湯包，在吃的時候仿佛就進去了詩人的意境裡面，邊吃邊感受那種感覺，一籠下肚不知不覺就吃飽了。

開封灌湯包在選材和制作上極其講究，制作步驟嚴謹。采用的食材是豬身上的後腿瘦肉，面皮采用的是純手工和面，精緻的面粉做成的面團。在蒸的時候也是采用最大的火，一氣呵成。

特點：

吃過小籠包的都知道，拿在手裡外形精緻美觀，小巧别緻，都不忍心下口吃，咬一口全是油，适合所有人吃，裡面用的是純瘦肉，所以不用擔心脂肪或者肥肉找上你的身體。

制作方法：

準備适量的豬皮，灌湯包必不可少的食材之一就是豬皮，我們平時在家做包子，很少放豬皮，所以沒有人家做得好吃。豬皮洗淨以後需要放入高壓鍋中蒸炖，這樣炖得比較爛。同時加入蔥姜花椒大料等調料，炖至豬皮成凍以後，關火，冷凍冷藏。

豬皮晾涼以後，放在不鏽鋼的餐盤中，将殘渣過濾掉，隻留下最純淨的湯，放入冰箱冷藏成豬皮凍，之後切成豬皮碎，可以直接涼拌，特别好吃。

蔬菜放的是新鮮的冬瓜，冬瓜去皮，切塊，再切片切丁，放入鹽水中浸泡20分鐘，加入火腿等食材，最好将蔥放入開水中焯水一下，接着切碎即可，最正宗的灌湯包裡面還有櫻桃，所以自己在家做，需要提前準備好食材，缺少一樣都不好吃。

通常開封人在做灌湯包的時候，都是用玉米澱粉或者紅薯澱粉，在豬皮凍上面裹一層澱粉，接着跟所有的食材拌勻，最上面用櫻桃碎點綴，待面皮好了以後，擀成超薄的皮，包裹在裡面，就成了晶瑩剔透的水晶灌湯包。

蒸灌湯包，開最大火，5-6分鐘就可以蒸熟，蒸熟以後需要放盤子中，不管是在家還是在早餐點吃都是這樣的，蘸着醋或者是蒜泥吃。

當你吃一次開封灌湯包以後，你就永遠都忘不了，美味擋不住，如果有機會去河南開封，第一頓美食就是灌湯包。

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