“隻要用心，人人都可以是食神”

——周星馳《食神》

許多小夥伴一定看過周星馳主演的電影《食神》，相信大家一定對裡面的一句台詞“隻要用心，人人都是食神”記憶深刻，其實在我們生活裡，要想做出美味的食物，其實也并不難，隻要用心，簡單的食材和烹制技巧也可以做出美味的食物來。

如果有朋友來到賓川，我們應該如何給他介紹好吃的呢？海稍魚or粉蒸羊肉……其實，咱們賓川好吃的東西很多，山藥雞就是其中的代表。一提到山藥雞，也許大家首先想到的是永勝熱河山藥雞，但是小編告訴你其實咱們賓川的山藥雞也是不錯滴。今天《舌尖上的賓川》——美食賓川行小編就給大家介紹一家主打山藥雞的家常菜館——彜族風味山藥雞第一家。

走進這家位于縣城北排路的家常菜館，你會感受到一股濃郁、純樸的民族氣息，一打聽才知道原來店主夫妻都來自一個偏遠的山村——喬甸雄魯麼，并且一家人都是彜族。

照片中這兩位質樸、可愛的中年夫妻就是這家菜館的主人，老闆名叫楊朝峰，老闆娘名叫楊銀菲，他們在牛井開設飯店已16年了，可以說算是老店了。老闆說來到他們家吃飯有道招牌菜是必不可少的，那就是山藥雞。

既然是山藥雞，雞肉當然是必不可少的，雞肉的好壞與否直接決定了這道菜的品質，楊大哥說，要想做出好吃的山藥雞一定要選用上好的土雞，這麼多年來他們家一直堅持用好的土雞，而且還是自家散養的。接下來，我們就開始第一步——殺雞，由于畫面太血腥，此處省略幾百字……

楊大哥說，别小看殺雞這個活，雖不是啥技術活，但是也是有講究的，為了保證衛生和雞的口感，他家山藥雞所用的雞都是不用拔毛機拔毛的，因為用拔毛機拔毛不僅影響雞的口感，而且也不太容易處理幹淨。

楊大哥說，與一般餐館使用白條雞和冰凍雞不同，他們家的雞一直都堅持現稱、現殺、現做，這樣既能讓顧客放心，也能夠最大程度的保持雞肉的新鮮和口感。

先将雞洗淨，然後宰成小塊，再在鍋中倒入适量香油，待油溫上升到一定程度後，再将切好的臘肉放入鍋中翻炒，待臘肉裡的油炸出來後再根據自己的口味放入适量幹辣椒。

待辣椒炒至金黃，散發出微微香辣時，倒入雞塊

嗯~真香，已經色香全了，味麼，當然是少不了食鹽、生姜和草果面這些佐料，接下來就是炒啊炒啊炒……

待雞肉炒至微白的時候，臘肉的香味和辣椒的辣味和雞肉的鮮味已融為一體，這時再往鍋裡加适量的水。看到眼前這一幕，小編已被這香味饞得不行了！呀，忘了山藥了，山藥雞怎能少了山藥呢？

将山藥洗淨，然後再削皮

哎喲，這些山藥真是細皮嫩肉，白白滑滑的。

把炒好的雞肉和山藥倒入高壓鍋，然後再加入一點鹽，接下來就是靜靜的等待……

等了10多分鐘，出鍋了，遠遠的便聞着一股特别醇香的味道撲鼻而來，頓時令人食欲大開。

撥開那些屬于土雞特有的，如黃金般色澤的雞湯汁油珠兒，雪白的湯和嫩滑的山藥頓時浮現在眼前，淺嘗一口，唇齒間蕩漾着一種難以言喻的香味，回味悠長，隐隐還帶着一股野山藥的香甜，混着雞肉的獨特味道，真是享受。

咬一口山藥，又甜又綿，肉質細嫩，軟糯可口。品嘗完了山藥雞，小編覺得實在很贊，但是看上去這道山藥雞的制作過程卻與家裡做的沒啥區别，美味的秘訣到底是什麼呢？

楊大哥說，其實這山藥雞的制作并沒什麼秘密，關鍵是食材很重要，因為制作山藥雞所需的土雞和山藥都來自于老家雄魯麼，都是自家和親戚朋友散養和種植的

因為食材不僅生态而且新鮮，所以做出來的山藥雞自然好吃。

如何買到好吃的野山藥，在這裡楊大哥特别給大家介紹了一個小竅門，那就是人的皮膚通常會對野山藥比較敏感，如果直接用手觸碰到削好的山藥時，手會比較癢，真是“漲姿勢”，小夥伴們可要記得哦。

山藥具有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖、延年益壽等功效，雞也是補品，而山藥雞則是綜合了兩者的功效，既美味又有營養。

楊大哥說，要想真正吃出山藥雞的味來，包谷面飯也是必不可少的，這一葷一素的混搭不僅沒有絲毫的違和感，相反兩者的結合卻産生了一種相得益彰的體驗。

也許，對于我們身邊的許多人來說，包谷面飯已經漸漸遠離我們的餐桌，而這種看上去有些久遠的“粗糧”卻總能勾起我們對過去那段艱苦歲月的回憶。

雖說包谷面飯有些“土氣”，但制作工藝卻一點都不馬虎。先将磨好的包谷面蒸熟，然後用涼水分，這個步驟很重要，它能讓包谷面的“糠氣”散去，口感也會更加勁道。

待包谷面完全冷卻後，再将它與煮熟的米飯均勻的拌和在一起，然後放進甄子裡蒸。

包谷面飯就是在這麼一雙帶着歲月痕迹的手中誕生了，簡單的食材、傳統的工藝，做出的飯菜卻透出一股濃濃的質樸的農家味。

山藥雞湯配包谷面飯，那味道真是杠杠的！

松軟可口的麥面粑粑，再配上香辣可口的腌豆腐，有沒有讓你憶起小時候？

嘗過了楊大哥家的飯菜，感覺都是一些普通但又地道的農家菜，但令人意想不到的是他們竟然從未學過廚技。但他們卻用心和簡單的食材，烹制出了令人記憶深刻的美食來。

酸菜黑皮

油炸臭豆腐

幹闆菜

既然老闆是熱情好客的彜族，又來自盛産美酒的雄魯麼，店裡自然少不了好喝的雄魯麼小甄酒，有句歌詞這樣唱到“雄魯麼的小甄酒，再喝也不醉”，要不要來上一口？

如今，楊大哥家的彜族風味山藥雞不僅經久不衰，而且還開到了彌渡。偶多克(怎麼辦）？小編隻想說，這道彜族風味的山藥雞真是好吃的不要不要的。

訂餐電話：13987235101

15887351373

地址：縣城金牛路北排（慶遠樓斜對面以東500米處）

征 集

相信很多小夥伴們在看完我們的節目後都想聯系我們，但出于很多擔心而作罷。

現在小編想要說：

咱們“今日賓川”不收費、不收費、不收費！！！

隻要你有精彩的故事、或者是出彩的美食，不要猶豫，不要徘徊，馬上聯系我們，讓我們一起将正能量傳遞下去！

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大俠/圖文

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