我們平時在家裡做菜，有一種食材是最常用到的，那就是豆芽。豆芽由各種豆類發制而成，最常見的就是黃豆芽和綠豆芽了。豆芽适合做很多菜，炒肉絲、炖粉條、炖肉、炖魚甚至是火鍋都能用到，另外豆芽清洗方便，并且是由各種豆類發制而成，營養豐富，很适合日常食用。豆芽在市場上的價格雖然不高，但是很多人還是擔心裡面有添加劑之類的東西，所以都希望能在家裡自己發制豆芽，下面就教給大家具體的發制方法。自己在家發豆芽，1斤黃豆出8斤豆芽，這個味道要比買的好吃太多了。

豆芽的發制原理

對于沒見過豆芽是如何生長出來的人來說，會認為豆芽是在地裡種出來的，這個不要見笑，畢竟是沒見過嘛，看到豆瓣下面是長長的根莖，很自然地會認為是從地裡種出來的。其實豆芽的制作非常簡單，發制原理也是非常簡單，就是黃豆在水裡浸泡後，放在潮濕的環境中，然後開始慢慢發芽，最後長出根莖。發好的豆芽，上面的豆瓣基本上還有黃豆的雛形，保留了一定的營養，而下面的根莖口感清脆，吃起來非常爽口。其實很多農村的朋友，都會在家裡自己泡發豆芽。

下面我們就來具體說一下，在家裡簡單泡發豆芽的方法

一，黃豆的選擇和浸泡：黃豆要選當年的或者不超過兩年的黃豆才行，否則豆芽的出芽率就會太低。另外，轉基因的黃豆也不行，這種黃豆基本上不會發芽。黃豆應盡量選擇個頭比較小的那種土生土長的東北黃豆，買的時候也可以告訴老闆，就說是用來發豆芽的，賣黃豆的老闆一般都懂。買來的黃豆，清洗幹淨後要浸泡12個小時，在浸泡的過程中會有壞黃豆漂浮上來，注意要将它們剔除出來。泡發好的黃豆，因為吸足了水分，看起來顆粒非常飽滿，見下圖。

二，容器的準備，以及第一次的泡發

發豆芽，需要的是潮濕而溫暖的環境，但并不是說要浸泡在水裡，隻是周圍的環境足夠潮濕就行，并且這個環境最好還要有透氣性，隻要滿足上面的要求，選擇什麼樣的容器都可以，我們這裡用家裡蒸饅頭的蒸鍋來示範。鍋中放上蒸饅頭用的篦子，然後在篦子上面鋪上一層幹淨的毛巾，将泡了一夜的黃豆鋪在上面，然後再在黃豆上另外蓋上一層幹淨毛巾，簡單來說就是用兩層毛巾将黃豆裹在其中，這樣就算可以了。有一點需要注意，最好在上面的這層毛巾上壓上一些東西，這樣做，會使後期發制好的豆芽更加緊實而粗壯。第一次發制，見下圖。

三，發制豆芽開始後，要勤澆水，每天最少3-4次

發豆芽，最需要的就是潮濕的環境，上面的做法為什麼要在黃豆的上下都要鋪上一層毛巾呢？目的就是為了吸住更多的水分，讓黃豆的周圍變得更加潮濕。黃豆不斷吸水而膨脹發芽，周圍的水分自然就減少了，所以每天都要定時澆水。見下圖，這是第二天的黃豆，揭開上面的那層毛巾可以看到，黃豆已經開始發芽了，這時就要澆水了。大家可以看到，澆完水之後，上下兩層毛巾都吸足了水分，而多餘的水呢？自然是順着篦子的孔流到鍋裡面去了。這就是示範，用其他的容器的時候也是同理，澆水是澆水，但是多餘的水要讓它流出去。澆完水之後，蓋上鍋蓋接着泡發。

四，然後以此類推，天天要定時澆水

上面的操作方法其實很簡單，就是天天澆水，定時澆水。至于澆水的次數，3-4次基本上就差不多了，這個看個人的操作。農村裡做豆芽的，一天要澆很多次，甚至是在夜裡還要澆水。這裡可以再科普一下，勤澆水的目的，除了上面提到的要有一個潮濕的環境外，還有一個很重要的原因，那就是防止黃豆發黴變質。黃豆在發芽的過程中，會産生出大量的熱量，如果不及時排出這些熱量，豆芽就會很容易腐爛變質。如果你泡發的豆芽顔色上變綠了，就很有可能是因為裡面熱量太多的原因。泡發後的第三天，豆芽已經長得比較長了，緊緊吸附在下層的毛巾上，見下圖。

最後的總結，發豆芽需要注意的幾個地方

為了便于大家記憶，這裡再做一下最後的總結：1，黃豆最好挑選不超過兩年的，買的時候可以告訴老闆，就說是發豆芽用的。2，毛巾一定要幹淨，不要沾油或者其他髒東西。3，發豆芽的時候一定不能見光，如果用飲料瓶之類的泡發，一定要用東西将飲料瓶蓋住。4，要勤澆水，并且水一定要幹淨。5，除了這上面個方法，有條件的朋友也可以用河沙來發制豆芽，操作起來更簡單，很多農村朋友都會做。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

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