1、首先把牛裡脊洗淨,順着牛肉的紋理,切成厚薄均勻的薄片,肉片放入碗中,調入料酒20毫升、蛋清1個,鹽2克、胡椒粉少許和澱粉适量攪拌均勻,腌漬40分鐘。
2、大碗中放入生菜墊底,然後倒入炒熟的黃豆芽和芹菜。鍋中倒入适量菜籽油燒熱,倒入黃豆芽,芹菜煸炒熟。
3、鍋中倒入适量菜籽油燒熱,倒入蔥姜蒜、花椒和豆瓣醬爆香,炒出紅油。加入适量清水燒開,調入鹽5克。然後撈出食材,隻留湯汁。
4、用筷子夾着牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,煮60秒左右至牛肉熟後馬上關火。
5、撈出煮熟的牛肉放入碗上,倒入肉湯沒過碗中食材。碗中加入蔥花、花椒、幹辣椒和辣椒油即可食用。
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