花菜也叫菜花，是比較常見的蔬菜。大小飯店裡一般都有幹鍋花菜這道菜，點餐率挺高，大家都愛吃。一般都是用鐵鍋盛着，鐵鍋下面燒着酒精蠟燭，一邊燒一邊吃，吃到最後都是熱乎的。我們在家裡做這道菜沒有這個條件，可以省略這個步驟。家庭版的幹鍋花菜做出來也相當美味，不比飯店的差。下面就把做法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發。

【主料】：花菜

【配料】：五花肉，尖椒，胡蘿蔔，蔥姜蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，郫縣豆瓣醬（或者香辣醬），花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、花菜洗淨，掰開，用手掰或者用刀切成小塊。然後再洗洗，用水泡泡。瀝幹水分備用。注意水分必須瀝幹。

2、一小塊五花肉，洗淨，切成片。放一點五花肉，味道更香。如果喜歡吃素的，可以省略這一步。

3、把蔥姜蒜去皮清洗幹淨。蔥切成蔥花，蒜和姜都切成小粒。

4、把一個尖椒洗淨，去蒂，切成菱形塊。把一小截胡蘿蔔洗淨，切成小菱形片。

5、再準備一勺郫縣豆瓣醬，或者香辣醬也可以。幾粒麻椒，兩個幹紅辣椒。

6、開火，先把鍋燒熱一點，鍋中放入花生油，要比平時炒菜的油多一些，油溫燒到七成熱時，下入菜花煸炒。這個過程飯店做的時候都要放多半鍋油，炸花菜，不适合家庭制作。我們在家裡做，不用放那麼多油，屬于半煎半炸的過程，煸炒一分多鐘，炒至花菜八分熟就可以。這個過程主要是把菜花的水氣炒出去。然後盛出來備用。

7、利用鍋中剩下的底油，把油重新燒熱以後，下入肉片炒至變色。

8、然後把肉片撥拉到一邊，再下入麻椒和幹紅辣椒，炒出香味。

9、下入蔥姜蒜，炒出香味。

10、下入郫縣豆瓣醬或者香辣醬，炒出香味，炒出紅油。加入一大勺料酒去肉腥。

先在旁邊炒

最後混合在一起炒

11、下入尖椒和胡蘿蔔翻炒均勻。加入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鹽調味。翻炒半分鐘。

12、下入花菜，翻炒均勻，加入一小勺雞精調味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

一道濃香四溢的家庭版幹鍋花菜就做好啦，超級下飯，味道不比飯店的差，您不妨一試。

——【小貼士】：——

1、幹鍋花菜的特點就是全程沒有水，所以我們在家裡做花菜，最好也不要焯水，焯水做出來的幹鍋花菜不好吃，那就跟菜花炒肉沒什麼區别了。當然，也不用像飯店那樣，放半鍋油來炸菜花，我們隻要放比平時炒菜多一點的油就可以了，把菜花用油煎炸一下就好，炸完剩下的油還可以炒菜用。

2、配菜可以随意放，不用尖椒和胡蘿蔔也可以。比如用青線椒和紅辣椒，用西芹，用蒜苗，都是可以的。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

——【溫馨提示】：——

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