1、主料:涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)。
2、醬汁:山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)。
3、調料:油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)。
4、取一空碗,加入醬汁的所有調料拌勻,做成調味醬汁。
5、燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入豬絞肉炒散成肉末,至肉色變白,注入1/2杯清水煮沸,
6、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬,與肉末拌炒入味,盛起攤涼待用。
7、将涼粉刨成細長條,盛入盤中,将炒熟的肉末鋪于涼粉上。
8、淋上調好的醬汁拌勻,便可食用。
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