1、取面粉,加油拌勻、揉透,制成酥面。
2、其餘面粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的酥油餅,攤開冷卻,菜譜。
3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調制成水油面。
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子。
5、取水油面劑1個浙菜家常菜譜,按扁圓形,裹進酥面劑子1 個,包攏後擀成長片,從一端卷攏,再按扁擀成長片,再從一端卷攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3 厘米的長片,順長卷攏,對剖成2隻圓餅,刀紋面朝上,用面杖擀成直徑約8厘米的圓形酥油餅坯,按此法将全體餅坯擀制好。
6、鍋内放油,用旺火燒到六成熱時,将鍋端離火浙菜精選,用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法,然後将餅坯分批投進(每鍋炸5 隻左右為宜)。
7、将鍋置中火上,油面持續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底。
8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤。
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
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