記者 陳紅瑞 石紹琪

預制菜，顧名思義，就是别人準備好食材，隻需加熱或簡單烹饪一就能吃。配合發達的物流和冷鍊配送，使得預制菜既方便、速食又能保證新鮮美味，即使不去飯店在家也能品嘗到“五星大廚”級别的味道。

環海良品餐飲管理集團山東有限公司董事長劉柏良，2013年、2018年被授予臨沂首席技師（享受政府津貼）、臨沂技能大師工作室領辦人。始終以堅持培養人才為中心，緻力于打造大國工匠良品餐飲企業。現有員工200餘人，其中國家級高級技能人才3人、省級人才26人、市級人才56人。

企業2017年成立之後，就開始研發預制菜産品。劉柏良多年廚師經驗，對于食材的新鮮度有着嚴格的要求。如何保持成品的鮮味一度成為困擾他的頭等大事。

“炒制好的菜品存放一定時間後，端到桌面上會失去鮮度和口感衰減很多，如何減少損耗成為攻克的重點。”劉柏良說，他當時沒有概念，就去走訪先進餐飲連鎖企業，了解加工設備。比如說炒出來的雞肉，冷放以後達不到想要的口感，在保鮮上走了不少彎路。當時去請教食品界的大咖指導如何做到保鮮，對方介紹采用真空預冷機，能從100攝氏度的高溫，在20秒左右降低到10攝氏度鎖住鮮味，加熱後，最大程度保持原有味道。

劉柏良深愛廚師行業，從1994年開始，一幹就是28年。為了保證菜品質量，他堅持所有的菜品都親自甄選。日複一日，餐飲生意越來越紅火，先後創立了鍋貼愛尚粥、許二哥炒雞、邁藍餐飲有限公司、品家婆預制菜等十幾家子公司。鍋貼愛上粥餐飲品牌最多時候做到180家加盟店，創立品家婆預制菜品牌，并預制菜的項目化，在濟南、臨沂分别開了4家店。

“把最新鮮的東西推到大衆的餐桌上，消費者認為好才是真的好。”産品做出來之後，根據消費者口味進行調試，根據市場反饋意見進行調整。劉柏良始終堅持食材健康與美味，保持最“鮮”的味道！根據訂單進行分配，通過冷鍊運輸，以最高的時效送到消費者手裡。

“佛跳牆這道硬菜，走進了越來越多家庭的餐桌。”劉柏良告訴記者，臨沂做的最終正宗的佛跳牆，有三家，他們是其中一家。從宮廷菜的老配方演變而來，預制菜佛跳牆隻需要回到家中，加熱5分鐘，就可食用。佛跳牆用到的食材繁多，烹饪工序也比較複雜精細，耗時也較久，操作難度大。對于不方便制作、不想出門“下館子”，但又想吃佛跳牆的消費者而言，方便、快捷的佛跳牆預制菜便成為一個好選擇。

“今年，我們集團預計能達到5000萬銷售額。”劉柏良表示，他将會加大預制菜菜品研發力度，打造“爆款”産品加快提升市場知名度，依托臨沂冷鍊物流優勢，揚長避短，拓寬營銷渠道，利用好網絡平台，擴大企業在預制菜行業内的品牌美譽度和影響力。

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