用料 黃鳝 600克（4條） 姜 半塊 大蔥 半根 大蒜 1頭（10瓣） 香蔥 幾根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 鹽 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 兩大勺 小尖椒 2個

家常幹燒黃鳝的做法

• 我買的野生黃鳝，鮮美不含激素。黃鳝請賣家宰殺去内髒。
• 黃鳝洗淨後剪成約4厘米長的段，魚身打花刀，易熟且便于入味。
• 蔥姜蒜辣椒準備好。
• 鍋裡放油，燒熱後放入大蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
• 倒入黃鳝段，翻炒至變色。
• 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。
• 放入開水，至與黃鳝齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鳝軟爛入味。
• 視湯汁情況調整火的大小，将湯汁收得隻剩少許，撒蔥花出鍋。
• 鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。

用料 黃鳝 400克（約2條） 洋蔥 半個 生抽 2勺 老抽 1勺 黃酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 蔥花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量

洋蔥爆鳝背的做法

• 黃鳝叫攤主加工，剖開去骨、内髒，呈鳝魚片。加工好的鳝魚片洗淨，切成段。
• 洋蔥切成絲。
• 鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味後出鍋。
• 鍋内放80克油，加熱後放入鳝段大火爆炒3分鐘。
• 加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒後，中火悶3分鐘。
• 開蓋稍稍收汁後放入已炒過的洋蔥。
• 翻炒後，加入蔥後，就可以出鍋了。
• 上菜前的點睛之筆，就是滴麻油。
• 最後，灑上白胡椒粉。

用料 黃鳝 500克 大蒜 3-4瓣 蔥花 一把 姜 幾片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 澱粉 1勺 鹽 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 豬油 1勺

老上海味道—響油鳝絲的做法

• 菜場買的活鳝魚，現場燙熟，劃絲，去腸，回家洗幹淨，切段。
• 準備姜絲、蒜末、蔥花，調一點點澱粉，燒熱油，放入蒜末和姜絲，爆香味。
• 聞到香味後，倒入洗幹淨的鳝絲，爆炒。
• 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均勻。白砂糖1勺。
• 再次攪拌均勻水澱粉液，倒入其中。加入，嘗嘗鹹淡。
• 當當當當！白胡椒粉！這可是鳝絲的靈魂好不好！大膽得去撒吧！
• 味道确認無誤後，翻炒均勻，适當收汁。
• 裝盤，撒蒜末和蔥花。
• 有豬油的，舀一勺豬油，沒有就用植物油，燒熱後，倒在蔥花蒜末上，就完工咯！

用料 黃鳝 200g 帶皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食鹽 适量 雞精 少許 麻油 少許 生姜 一塊 青蔥 一顆

黃鳝燒紅燒肉的做法

• 鳝魚處理幹淨後去頭去尾，切段備用，五花肉切塊，青蔥洗淨切段，生姜去皮切片備用。
• 鳝段與肉塊分别用開水焯一下後撈出洗淨。
• 鍋内放油，熱後将大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，姜片，香味出來後放入五花肉塊，白酒，老抽，百糖，食鹽及适量的純淨水。
• 待肉塊燒至6成熟後放入鳝魚，燒至酥爛即可。
• 大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。

用料 白鳝魚 一條 鹽 适量 蔥 兩根 姜 五片 蒜 一整顆 豆豉 适量 生抽 少許

鼓汁蒸白鳝魚的做法

• 白鳝魚洗淨，外表皮有層粘膩的東西，一定要洗幹淨（可以用澱粉加鹽揉搓然後用水沖淨）
• 洗淨的白鳝魚改刀，按照一定的比例魚背切開，留魚肚一點不用切斷
• 裝盤搽鹽，也可以搽了鹽再裝盤，有圓盤的可以用圓盤擺更好看
• 準備配料，豆鼓适量，視乎魚個頭大小，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉
• 三種配料混合一起剁，剁成品
• 把剁好的材料均勻的鋪在白鳝魚上面
• 水燒開，上鍋蒸8-15分鐘，中途可以揭開鍋蓋用筷子戳一下魚肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
• 蔥切成蔥花，或者蔥絲，似乎個人喜好
• 确認已熟，開鍋撒上蔥花
• 大火燒開熱油均勻澆魚，然後再澆上生抽或者蒸魚豉油
• 好啦，鼓汁蒸白鳝魚就完成了，在家一樣可以吃到飯店的味道！

用料 鳝魚 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小蔥

蒜香鳝魚的做法

• 鳝魚去頭去内髒洗淨後切小段
• 剝出蒜瓣,姜略拍碎備用
• 鍋内油熱後下姜塊蒜瓣煸炒至表面微黃
• 倒入鳝魚段快速翻炒至表面發白倒入黃酒翻炒悶蓋片刻
• 開蓋後加入老抽生抽,糖,翻炒均勻
• 倒入開水沒過食材四分之一左右.加蓋中火燒約10分鐘左右
• 待湯汁收至半幹變濃稠,加五香粉少許辣油調味
• 關火後淋上麻油撒蔥花即可

用料 鳝魚 半斤 泡椒碎 一碗 蔥花 适量 蔥段 少許 油 适量 雞精 少許 生抽 适量 花椒 少許

泡椒鳝魚的做法

• 鳝魚請賣家清理幹淨，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制
• 鍋燒熱，倒适量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用
• 另取一隻鍋，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入鍋中，攪散，将3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可

用料 鳝魚 300克 洋蔥 半個 大蒜 15瓣 九江雙蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食鹽 适量 香菜 2根 香蔥 2根 煲仔醬 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 紅椒 半個 砂鍋 1個

啫啫鳝魚煲的做法

• 處理好的鳝魚反複清洗至無粘液，晾幹水分後加入胡椒粉，食鹽，生抽，蚝油，煲仔醬和生粉腌制10分鐘。
• 砂鍋放油，放入生姜，大蒜和洋蔥炒香。
• 把鳝魚均勻鋪在砂鍋裡，上面放香蔥，香菜和紅椒。
• 蓋好蓋子，倒一些九江雙蒸酒在勺子裡
• 把酒澆在鍋蓋縫隙中，一定要注意安全！
• 最後開中小火啫4分鐘。
• 4分鐘後打開鍋蓋，翻拌均勻，可以聽到啫啫聲。
• 鮮香撲鼻，嫩滑無骨。

用料 黃鳝 500克 闆栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 鹽 3克 大蒜 1個 金龍魚稻米油 少許 冰糖 15g

闆栗燒黃鳝的做法

• 準備食材：将黃鳝清理幹淨，切成适量長度，大概在2.5cm左右；闆栗剝洗幹淨放置盤中，有些闆栗比較難剝，還會沾上殼内的皮，為了不影響食用的口感，一定要剝除幹淨；
• 大蒜去皮清洗幹淨備用，如果不是很喜歡蒜味，可以少剝一點，或者等菜燒好以後将蒜夾出來；
• 闆栗清洗幹淨放入鍋中，加三克鹽，加沒過闆栗的清水煮開後撈出闆栗。
• 鍋加熱，放入金龍魚稻米油滑鍋。
• 在油鍋中放入大蒜頭炒出香味，等明顯聞到蒜香味後再向鍋中倒入黃鳝，中火煎至表皮變色。
• 鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火燒開轉小火炖五分鐘。
• 放入闆栗翻炒均勻，小火炖十五分鐘。
• 大火收汁翻炒出鍋。

用料 藤椒 鳝魚 姜蒜 大蔥 小米辣 芹菜 郫縣豆瓣 植物油 黃瓜

藤椒鳝魚片的做法

• 鳝魚做成片（四川的菜市場可以幫弄好~） 用鹽水洗淨，料酒稍腌 姜蒜切末，大蔥芹菜切段，黃瓜切片
• 大火入油，将油燒至6成熱時下黃瓜片炒斷生，盛出放入大碗底部
• 炒鍋再下2大匙油，将油燒至6成熱時加入幹辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微變色，放入郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
• 加水燒開（大火），下鳝魚片攪散，加入生抽鹽調味，大蔥芹菜去腥味，起鍋盛入碗内
• 炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時加入辣椒面與藤椒，馬上關火搖晃片刻，淋在鳝魚段上即可

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