導讀：煮雞蛋時，萬不可直接下鍋！多加這1步，雞蛋更香更嫩，還好剝殼

我談不上喜歡吃水煮蛋，但也不讨厭！

以前在學校寄宿的時候，早餐都是千篇一律，小米粥，鹹菜，饅頭，雞蛋，有時候還會有茶葉蛋。食堂裡的煮雞蛋，蛋黃都是青灰色了，很難吃，以至于我不怎麼吃喜歡吃！

後來在同學的家裡，她媽媽煮的雞蛋，蛋黃還有點似淌非淌的感覺，吃起很軟很嫩，跟學校裡的完全不一個味兒，這才知道，原來學校裡的都煮老了，怪不得那麼難吃……

煮雞蛋，看似簡單，其實也是有竅門的！大多數人都是直接丢進鍋裡，煮多久完全看心情。這樣做，完全失去了吃雞蛋的效果，營養都流失了！那麼應該怎樣煮呢？為什麼涼水下鍋，還會有蛋殼爆裂的情況發生呢？怎樣做更容易剝殼呢？

下面，咱們就來聊聊，煮雞蛋那點事！

一般來說，咱們儲存雞蛋都是放在冷藏室裡的，如果直接下鍋煮，必定會爆裂！正确的做法是，從冰箱裡取出的雞蛋，将其放在清水中浸泡10分鐘。這樣做的目的是，利用水溫将雞蛋的溫度升起來，和室溫保持一緻。這樣做，雞蛋更軟嫩，好剝殼！

不管是雞蛋，還是鴨蛋，鹌鹑蛋，鵝蛋，煮制時全都要冷水下鍋！如熱水下鍋，會導緻雞蛋的内外受熱不均勻，就會出現爆殼的現象。所以一定要冷水下鍋，而且還要小火慢煮。

煮雞蛋的時候，很多人為了避免雞蛋爆殼，都喜歡加點鹽進去，但是這樣做效果并不明顯，該破殼還是會破殼。小簡為此請教了一些資深的老師傅，他們說，煮的時候，可以加點白醋進去。因為白醋有腐蝕蛋殼的作用，煮制過程中，會使蛋殼變軟，這樣就不會出現破殼的現象了！

那麼，煮幾分鐘才合适呢？這貌似是大家一直關心的話題，小簡以親身體驗告訴你結果……

1：煮2分鐘，無論是蛋白還是蛋黃，完全沒有成熟，還可以做個雞蛋湯。

2：煮5分鐘，蛋白逐漸凝固，蛋黃還有點流淌，目測還可以做個西紅柿炒雞蛋。

3：煮8分鐘；蛋白已經凝固，蛋黃也剛剛凝固，這時将其取出，立即投入冷水中。這個時間段的雞蛋，無論是口感還是營養，都是最佳的。

4：煮10分鐘以上：呃，蛋白變硬，吃起來有點變老；蛋黃吃起來有點噎。

所以說，雞蛋下鍋後，開鍋算時間，煮7-8分鐘，剛剛合适。蛋黃還稍微差點火候，但是口感絕對的是最佳的，這也是适合絕大多數人的口味的。如想吃溏心蛋，可以煮6分鐘，口味如果還重，可以挑戰一下煮5分鐘的。

為了容易剝殼，雞蛋煮好後，将其立即撈出放在冷水中，時間不要太長，30-40秒就可以。

冷藏後的雞蛋，萬不可直接下鍋！多加浸泡這1步，雞蛋更香更軟，還好剝殼，營養也不會流失！一般來說，吃雞蛋沒啥蘸料可蘸的，今天，我教你兩款專門用于蘸水煮蛋的蘸料汁，一起看看吧！

1：海鮮醬油 香油，攪勻即可。或者用辣醬油 少許醋，也是非常不錯的。

2：海鮮醬油 香醋 白糖攪勻，将煮好後去皮的雞蛋放裡面，浸泡2小時即可。小貼士：浸泡時，用牙簽紮些小眼兒，效果更好。

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