1、主料:腰果250克,低筋面粉200克。輔料:白芝麻100克,雞蛋50克,調料:食鹽2克,白糖120克,細砂糖35克,香草精适量,黃油130克,糖粉250克。
2、腰果放入冷水中煮上三分鐘,撈出後控幹水分,将腰果放入冷油中, 火不要太大, 不停的翻炒。
3、直至炸得微微發黃後撈出來,将洗幹淨的白芝麻炒熟,鍋中放入适量的糖和少量的植物油,開小火, 不停的翻炒。
4、炒到白糖完全融化, 成黃褐色且無氣泡,下入炸好的腰果翻炒,直至表面都均勻的裹上糖稀,再下入炒熟的白芝麻翻炒。
5、不停的翻炒,讓芝麻都粘滿腰果的表面,芝麻腰果就完成了,黃油室溫軟化,加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,打發成為顔色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀。
6、分兩、三次加入雞蛋液,用電動打蛋器攪拌均勻。
7、再加入香草精攪拌均勻,再加入過了篩的低筋面粉,用橡皮刀象切菜一樣切入,輕輕攪拌,千萬不要劃圈攪拌。
8、将攪拌好的黃油面糊放入擠花袋中,烤盤上墊有錫紙,将面糊擠成圈在烤盤上,每個餅幹之間要留出間距。
9、中間填上芝麻腰果,放入預熱180度的烤箱,放烤箱中層烤至邊緣着色即可,大約需要18分鐘。
10、烤完後,馬上放在架子上冷卻,完全涼後密封保存。
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