人間四月天，暖意融心間。如果再來上一頓可口的肉食填飽胃，這樣的春天不僅溫暖，更充滿幸福與滿足。

如今，工作的快節奏，加之後疫情時代生活方式的轉變，讓人們對肉的需求也有了變化。吃肉既要新鮮健康，方便也尤為重要，甚至“囤肉”成為了許多家庭的選擇。如我們先前所講解的，優質安全的冷凍肉可以同時滿足健康、美味和便捷的生活需要。可也許很多人并不知道，凍肉的解凍及保存也有講究和竅門。接下來就請随我們一起來了解如何科學“解鎖”冷凍肉。

科學解凍

冷凍肉常被人貼上“沒營養、口感差”的标簽，但事實并非如此。研究人員對冷藏半年的豬肉進行營養分析發現，每100克冷凍肉中的蛋白質含量為22.4%，脂肪含量為10.73%，水分為73%，其他礦物質、維生素的含量也與鮮肉幾乎無差别。因此，冷凍肉仍然是有營養的食物。但不少消費者疑惑 ：為什麼自己買到的冷凍肉口感這麼差？事實上，口感差的“真兇”其實是不恰當的解凍方式。

熱水解凍/溫水化凍都不科學

熱水解凍對肉的鮮味損失最重，不僅會令凍肉失去一部分蛋白質和香味物質，影響其口感，更主要的是會生成一種叫作丙醛的強緻癌物[1]。而将肉長時間泡在溫水中解凍，除了會讓口感和味道發生變化，也容易導緻微生物大量增殖，讓肉變質。長期食用這些方式解凍的肉，對健康都是不利的[2]。科學的做法是：将待解凍的肉塊放入食品袋中紮緊，然後置入容器中并加滿冷水，讓肉品隔着袋子自行緩慢退冰。解凍過程中更換水2～3次，可以加快退冰速度。

微波爐解凍乃快捷首選

微波爐解凍是最為便捷的一種方式，其利用水分子“摩擦生熱”，一般幾分鐘就可以搞定。但對于塊頭過大的肉，會存在局部過熱或解凍不完全等問題，進而影響解凍後的口感。因此不要一次性長時間加熱，而應分步翻面緩慢進行，并時刻關注解凍的進度，防止因解凍過快而影響肉的質地，進而影響烹饪效果。

冷藏解凍的口感最佳

提前半天到一天将凍肉從冷凍室取出并存放于冷藏室中，讓肉類溫度緩慢升高而實現自然解凍。在此過程中，融化的絕大部分水分會被肉重新吸收，恢複其原有的狀态，肉中“沉睡”的酶也會慢慢地重新活躍起來，産生氨基酸等風味物質，使肉的風味和口感重回“巅峰”。這樣解凍的肉口感最佳，鮮味損失最少。“速凍緩融”的道理也正在于此。

反複解凍不可取

消費者可以根據自己的實際情況以及肉塊的大小選擇适合的解凍方法，但是，需要提醒大家的是：冷凍肉反複解凍會破壞肉的口感、風味和安全性。因為冷凍過程中細胞内的水會結成小冰晶，破壞肉的細胞結構，一旦反複解凍，就會流失掉大量水分，讓肉的表面形成許多小空洞，吃起來又幹又柴。同時，在反複解凍的過程中，肉的溫度不斷發生變化，如果在較高的溫度下解凍，還會引起細菌滋生。

保存時間

當然，冷凍肉也是有保質期的。肉品專家表示，不同類型的冷凍肉保存時間亦不同：

此外，由于對肉類的處理方式和冷凍條件存在不同，冷凍肉的實際儲存期會有很大的差異。建議家中的鮮肉冷凍最好不超過1個月，最長期限為3個月。畢竟，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，建議大家買回家的凍肉最好能在一周内吃完。

健康選擇

在日常生活中，洗淨冷凍、分類按一次性食用量冷凍，以及标記好日期等也是能夠更好地保證凍肉品質的小竅門。此外，保證足夠的低溫，如冰箱的冷凍室溫度最好能達到-18℃以下，對于凍肉的儲存也非常重要。如果想安全省心的話，亦可選擇購買正規渠道、可信賴品牌的冷凍肉産品。

Cooperl科普利信集團旗下的布瑞林品牌以無抗肉為核心，集團實現了無抗健康養殖，采用量身定制的優質飼料，嚴格監控所有飼料不含抗生素，采用嚴格的衛生及生物安全标準。在各個環節确保無抗，真正做到從農場到餐桌全程無抗可追蹤。布瑞林無抗生素凍肉在經曆排酸處理後，采用專業的瞬時冷凍技術，使肉中的絕大部分細胞保持冷凍狀态，繼而在-18℃的環境下“鎖”住肉質的新鮮、水分，經解凍後即可還原肉的柔嫩與口感。先進的工藝，無抗生素的肉品，更有豬肋排條、豬大排片、五花肉、豬頸肉等多種産品供您選擇。

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