梅州市位于廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處，客家人占90%多，因此被譽為“客都”。梅州是世界上最大的客家人生活地區，所以創造了獨具特色的客家美食文化，色香味俱全，沉澱了客家人代代相傳的飲食智慧。可以說無論是地道梅州人、還是慕名而來的外地客，無不沉迷于梅州特色美食中。

正宗梅州鹽焗雞的做法非常考究，食材大多選用新鮮宰殺的嫩母雞，經過洗淨、晾幹後，往雞腔内放入大蔥和姜片，再通體抹油，随後找一整張優質幹淨的草紙将母雞包裹起來，噴濕。所謂“鹽焗雞”，鹽當然是最重要的佐料。最重要的步驟是，一定要在鍋中，把精鹽炒至滾燙，然後把雞埋進燙鹽中，再用文火焖焗1小時左右。 這樣炮制出的鹽焗雞，外表澄黃油亮，拆開時甘香四溢，皮脆肉香，并且有清心潤肺之功效。

菊花糕是屬于梅縣畲江的一道客家傳統糕點之一，菊花糕的色澤呈現一種金黃色，小小個的做出了菊花的形狀。在菊花糕裡面其實是沒有菊花的，但吃菊花糕起來的口感軟糯勁道，味道甘甜回香，甜香味十足。

梅州豐順人的特色小食，用蒸箱把米漿蒸成約半公分的薄膜，然後将炒好的餡捆成卷，餡有豆腐幹，瘦豬肉，竹筍粒，鹹菜，蘿蔔幹，香芋絲，韭菜，玉米等等。米粉皮要有韌性，有得嚼，不能太厚，那才是真正的豐順捆粄。

釀豆腐在客家地區有着悠久的曆史，無論是糧食匮乏的過去，還是生活富足的今天，客家人餐桌上都少不了這道傳統經典美食。在幼年時，就知道客家人逢年過節或家裡來了客人，釀豆腐是最隆重的待客之道。

大埔憶子粄是廣東省梅州市大埔縣的特産。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的曆史。明末以後，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。産地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海内外華僑的贊譽。

味酵粄，把大米磨成漿後拌适量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海内外賓客歡迎。

開鍋肉丸是梅州地區的特色小吃，是一種地道的客家菜,開鍋肉丸以梅州梅縣丙村的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤熱烘烘的開鍋肉丸一定讓你胃口大開。開鍋肉丸是梅州地區的特色小吃，也是一種地道的客家菜。

南口豆幹是梅縣區南口鎮的一道食品，由于産自于南口因此取名為南口豆幹。南口的豆幹色澤呈淺黃色，豆幹的質地也特别的結實勁道。可以用來炒制、鹵、涼拌等方法來進行烹饪，而且可以在各地的梅縣街上看到人們在攤上賣，超級受歡迎。

梅州腌面是梅州市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型早餐。一碗顔色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。除此之外，選用特制的高筋新鮮面條，爽滑可口，富有彈性，不粘連，不糊團，再用傳統特殊配方和技術，精心熬制的香油，剛煮好的面條腌制，香味濃郁，回味無窮；用新鮮的豬肝、瘦肉，配上大骨熬制的湯底，再放入清香甜美的枸杞葉；濃香的面條，搭配着鮮美的湯，真是絕妙佳肴啊。

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