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翡翠清湯鴨

美食 更新时间:2025-01-31 22:29:22

  1、光母鴨子1隻約1500克,菠菜250克,豬瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬筍片25克,水發香菇片15克,淨荸荠20克,蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、香油、堿粉各适量。

  2、将鴨子開膛,去掉内髒,洗淨,并把其表面的毛拔掉,斬去鴨子的翅、腳和嘴殼,洗淨,放入沸水中氽5分鐘,撈起洗淨。沙鍋放到中火上,放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒,澆開去沫,轉小火炖。鴨子炖爛後,撇去浮油備用。

  3、将豬肉、荸荠切成末,裝入盤内,放入鹽、味精、香油拌勻成餡。

  4、轉小火燙一下撈起,放入冷水浸透,瀝幹水分,斬爛成蓉,放入金屬絲篩過羅,把菠菜汁濾到碗裡。用菠菜汁和面,包上餡,制成20個大餃子,用清水煮熟撈起。

  5、沙鍋放在中火上,放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精,燒開,餃子浮在鴨子上面,即可離火上桌。

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