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鮮肉榨菜包的做法

美食 更新时间:2024-07-03 16:52:38

  1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、幹酵母6克、水255克。

  2、冰水除外的所有材料放進盆裡,用個木勺子朝一個方向攪打肉餡,冰水少量多次地加入,直到肉餡攪打上勁,水份全部被吸收,蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時。

  3、所有面團材料混合廚師機攪打光滑,蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷一發完成。

  4、發酵好的面團内部有豐富的蜂窩狀結構

  5、台面撒玉米澱粉防粘,給面團排氣後搓成長條,切成适中大小的面團,劑子越大包子就越大,我切了27個。

  6、大緻擀成邊緣薄中間厚的圓面片,放上适量凍得稍微硬挺點的包子餡,捏褶子收口完全。

  7、包子生坯間距擺放在蒸格裡進行二次饧發。

  8、30厘米直徑的蒸籠剛好放了三層,發酵至明顯膨脹時二發完成,開中火蒸制,上汽後15分鐘關火。

  9、虛蒸35分鐘後揭蓋出鍋,上下透氣的晾網上晾涼後裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。

  10、外皮松軟,内餡水嫩肉香。

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