1、菊花羹的做法:将金絲魚去腸髒,洗淨,裝入大盤中上籠用旺火蒸約1小時,取出稍涼後,拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣,洗淨,一改為二;蔥、生姜分别揀洗幹淨,切成蔥花、姜末;火腿切成細茸,香菜揀洗幹淨,改刀成半寸長的段,均待用。燒鍋上火,先放80g色拉油燒至五成熱時,下蔥花、姜末炒出香味,再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等,待沸時放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油攪勻後,裝入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。
2、菊花羹是一種甜品食物,将菊花與銀耳、蓮子,煮或蒸成羹食,加入少許冰糖,可去煩熱、利五髒、治頭暈目眩。菊花清肝明目對眼睛有較好的保護作用。
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