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娃娃魚的營養價值與宰殺方法

大鲵俗稱“娃娃魚”，大鲵肉質細嫩、風味獨特、營養價值極高，大鲵肉蛋白中含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的，同時作為一種名貴的藥用動物，早在《山海經》《本草綱目》中都有記載，根據現代臨床觀察大鲵對貧血、霍亂、痢疾、癫痫等症有顯著療效，此外，它還有滋陰補腎、強筋壯骨、補血引氣之功效。近年來研究表明大鲵體内含有MT《金屬硫蛋白》能清除體内有害金屬離子及自由基，從而調節人體血液循環、預防重金屬中毒、延緩衰老和癌症輔助治療作。

國家規定大鲵（娃娃魚）養殖子二代可以進行食用和買賣。

宰殺方法

步驟1

把娃娃魚放到桶裡，準備好能淹過娃娃魚背部的100度開水

步驟2

準備好開水後，把開水倒入裝娃娃魚的桶裡，蓋上蓋子

步驟3

直到娃娃魚停止跳動後，馬上把魚取出，用刀或刷子刮掉表皮的白色粘液（最好帶一次性手套，粘液沾手難洗掉，沾手用點油加點鹽可洗掉）

步驟4

把魚表皮整理幹淨後，用刀在魚的下颚（兩前腳前端）放血【血的營養價值比氨基酸燕窩制品還高，可用煲飯（加些姜片）】

步驟5

放完血後，把魚分别解體，頭骨需要把牙齒刮掉，可把頭骨加入天麻煲湯（根據個人口味可加入不同食材煲湯），四掌之間切塊可直接紅燒，魚尾可香煎（因為魚尾稍腥，不能與其它部位一起烹饪，但魚尾的不飽和脂肪酸DHA含量極高，營養價值豐富，所以，必需單獨烹饪，對小孩，孕婦，老人食用極佳），用水沖洗内髒後，把膽囊取出，把肝、肺、腸用來香煎或水煮（肝髒含金屬硫蛋白，有效清除體内自由基和有害重金屬，特别适合經常應酬，熬夜、亞健康人士食用等）

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