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布袋豆腐怎麼做

美食更新时间:2024-07-27 03:14:21

　　1、原料：玉子豆腐4根，熟肉40g，高湯150g，清水筍30g，雞脯40g，綿白糖40g，水發冬菇30g，色拉油1050g，醬油30g，味精2g，蝦籽15g，濕澱粉30g，金華火腿40g，蔥姜末20g，蝦仁40g，紹酒70g，銀杏30g，蔥葉12根。

　　2、将玉子豆腐每根切成等長的3段。

　　3、将水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。

　　4、蔥葉用沸水略燙至軟，放入冷水中備用。

　　5、炒鍋上火，放入色拉油，燒熱放入蔥姜末炸香，再放入切好的丁，加入紹酒、醬油、糖、味精，煸炒成熟裝入盤中備用。

　　6、炒鍋上火，放入色拉油，油溫升至八成熱時，逐個放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油，再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。

　　7、将制好的餡釀入豆腐中(注：餡的多少要适量，再用燙好的蔥葉将豆腐口紮好，即制成了布袋豆腐的生胚）。

　　8、炒鍋上火，放入高湯，投入布袋豆腐生胚，加醬油、蝦籽、味精、綿白糖，燒至入味，淋入濕澱粉，晃鍋，最後淋入明油起鍋即成。

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