[PConline雜談]有多少人因為廚房油煙大，而對動手下廚這件事避而遠之？

古有君子遠庖廚，今有3億人在點外賣。中式烹饪裡面，爆燒炒炸焖煸煎蒸焗，十有八九油重煙濃，沒人願把自己弄得滿臉油膩，一身汗臭。吃什麼怎麼吃誰來做，自然成為千古難題。

前不久熱播的《中餐廳3》裡面，林主廚每次掌勺都忙前忙後，滿頭大汗。有一次他實在太累了，腿疼得不行，直接蹲在了地上休息。在第一季的時候，張亮也因為做飯累出了心肌炎。

明明是一檔歡快的綜藝節目，卻每次都把嘉賓累成這樣，網友說為什麼不用少油煙又方便的蒸烤箱呢？

是啊，為什麼不用蒸烤箱呢？

我身邊很多朋友其實都希望能用上蒸烤箱，但他們常跟我抱怨說，每次挑蒸烤箱的時候都非常糾結，到最後都因為怕踩坑而不了了之。

在“買多少錢的蒸烤箱”這個問題上，蒸烤箱最便宜的兩三千，貴一點的五六千，甚至有容量才30L的小蒸烤箱賣到了上萬元，可他們完全看不出這些蒸烤箱之間有什麼區别。

蒸烤箱，既能蒸，又能烤，用一個機器就能不沾油煙便捷完成一日三餐，被越來越多消費者喜歡，并列入新房必備清單中。

蒸烤箱真正流行起來是在五六年前，在此之前蒸箱、烤箱都是獨立運作的。盡管蒸烤箱成名的時間不久，但它的技術卻叠代的非常快。可真正了解的人非常少，以至于他們時常被忽悠買到的是已經快被淘汰的一代蒸烤箱，白花了大幾千的錢。

蒸的方式上，目前有沸水蒸騰式蒸汽和直噴式蒸汽這兩種，但蒸騰式其實已經屬于快被淘汰的一類了。

沸水蒸騰，通常是在蒸烤箱下方位置的蒸發盤沸騰煮水，産生蒸汽。提醒大家一句！千萬别買這種下方帶蒸發盤的蒸烤箱！千萬别買！

這種蒸發盤式蒸烤箱和我們自己燒水蒸的原理是一樣的。這類蒸烤箱最大的缺點是蒸汽量無法控制，水箱的水不斷注入到蒸發盤中，加熱沸騰産生源源不斷的蒸汽，很容易把食物蒸得糜爛，口感很不好。

另外這種蒸發技術正逐漸被淘汰，還在于它每次運作時冷凝水會回流到蒸發盤裡，重複蒸發，蒸汽受到污染。用了一段時間之後，就會很容易串味，體驗感不好。蒸發盤裡也會積滿水，不及時處理的話，會滋生細菌。

可還有一種蒸發盤式的升級版，就是在蒸烤箱裡設立分離的蒸汽水箱和餘水水箱，将水箱的水引到蒸發盤裡，蒸發注入蒸汽，隻是餘水會儲到另一個水箱裡，避免蒸汽污染。但蒸汽量過盛的問題卻依舊沒有解決，在這裡先稱這種蒸烤箱為僞直噴。

相反，直噴式蒸汽的蒸汽量是可控的，它主要是将水引到蒸汽發生裝置，然後生成蒸汽再噴入蒸烤箱内，保證每次蒸的時候都是新鮮無污染的蒸汽。

同樣是直噴式蒸汽的蒸烤箱，它的蒸汽出口數量和位置不同，蒸出來的效果也不同。目前最好的是多維蒸汽直噴，也就是說，蒸烤箱腔内布置了多個蒸汽出口，有的是左右各兩個，有的是隻有左右各一個。也有的是在蒸烤箱的上方設置蒸汽出口的。

蒸發方式排序：多孔蒸汽直噴>單孔蒸汽直噴>蒸汽僞直噴（蒸汽水箱和餘水箱單獨分開）>沸騰蒸發盤（淘汰中）

烤的加熱方式上，主要看發熱管的形狀和位置，以及是否有熱風循環風扇。

烘烤循環風扇幾乎是所有蒸烤箱的标配了，但也有沒有熱風循環風扇的，比如SG26T-D10這款1899元的蒸烤箱（蒸發盤 上發熱管）。

由于蒸發盤式的蒸烤箱是犧牲了底部的位置進行沸騰蒸發，所以蒸發盤式的蒸烤箱底部通常是沒有發熱管的，最常見的是将發熱管設置在上方，下蒸上烤，再用循環風扇使熱風和蒸汽在腔體内立體循環。

但是發熱管的作用是循環風扇無法替代的，也就是說，在蒸烤箱的上方和左右兩方均設有發熱管的烘烤效果，要比隻有上方發熱管 熱風循環風扇的要好太多！

有些蒸烤箱是隻在上方設置了老式直線型發熱管，有的隻設置一條，也有設置兩條的。

現在主流的還是曲線型發熱管，比直線發熱管覆蓋的烘烤面積更大，食物受熱也更均勻。

直噴式蒸汽蒸烤箱是從蒸汽孔中直接噴出蒸汽，這就給烘烤用的發熱管騰出了更多的空間。

所以蒸汽直噴蒸烤箱是可以做到上下和背部都有發熱管的，也就是4D烘烤效果，但有配置到這樣專業烘烤的蒸烤箱，價格自然不便宜，大概在8千-1萬5左右。

烘烤方式排序（默認都有熱風循環風扇）：上下 背部發熱管 > 上 背發熱管 >上發熱管

下面我整理了一份電商平台熱銷蒸烤箱的産品分析表，隻從烘烤和蒸發方式考慮，讓大家可以直觀的看到不同價格蒸烤箱在這兩方面的區别。

可以說，烘烤和蒸發的方式，是一台蒸烤箱好不好用的基本要求，當然還是要綜合考慮其他的多樣功能。

作為一個資深吃貨，不僅要會吃，還得在烹饪實戰中提升自己。我自己也搗拾蒸烤箱有好幾年了，用過不下七八台蒸烤箱，有些是自己家裡用的，有些是去體驗試用的。除了蒸汽出口和發熱管的位置需要注意之外，還有以下幾個地方需要大家了解的。

先曬一下我這幾年用蒸烤箱做過的美食吧。

我的第一台蒸烤箱，還是剛畢業住在18平單身公寓的時候買的，不到兩千塊錢。當時很反感滿是油煙的廚房，每餐都離不開外賣，直到後來身體出現了問題，才慢慢試着自己做。

買的時完全不懂挑，就隻挑了最便宜的買（畢竟剛畢業太窮了），買回來之後烤過幾次蛋撻，也試着做過牛排，烤披薩之類的。

但大家可以看到蛋撻皮沒有焦脆感，而牛排應該是失敗了的吧？

還烤過披薩，不過完全就是噩夢，烤出來無論賣相和口感都挺糟糕的！

再給大家曬一下後來升級的蒸烤箱做出來的，上下都有發熱管，而且是直噴式蒸汽的。蒸菜的時候碟子裡不會很多水，幾乎是無水蒸的感覺。

蒸水蛋也很完美，蒸蛋很滑嫩，色澤也超好看。

再來一條魚，整條魚是完整的，魚肉也很緊緻，沒有散開來。撒上配料和醬汁，鮮甜美味。

這些都還不是我用最貴的蒸烤箱做出來的，基本上五六千的蒸烤箱，也能買到烘烤發熱和多維直噴蒸汽的好用蒸烤箱了。後來用的這台上萬的蒸烤箱，主要特别的地方是它的清潔方面，還有在烘烤上追求更專業，需要在上下發熱管可以獨立控溫。獨立控溫可以讓食物烘烤的更出色，達到大廚級别的那種！

之後來家裡吃飯的人多了，用蒸烤箱的頻率也慢慢多起來，可以說一天五六頓都會用它，但是清潔起來就很麻煩。

這裡其實有個涉及到内腔的材質，現在歐美開始流行用搪瓷的内膽，搪瓷是經過塗搪、幹燥，并且超高溫800℃燒制等多道工序，最後在牆體的内壁附着上一層保護性的瓷釉，内腔非常光滑，保溫性也更好。

而國内現在大多數用的還是不鏽鋼的材質，每次我用不鏽鋼内膽的蒸烤箱，烤完雞翅或者排骨這些肉菜，烤箱内壁就髒得不成樣子了，清理起來完全沒有商家宣傳的那麼簡單！非常費勁！所以其實不鏽鋼的内膽在清理油漬方面，是挺棘手的，至少在我用過的這些年來是這麼覺得的。

這個是我用的一款全搪瓷内膽和全搪瓷烤盤的蒸烤箱。搪瓷還有另外一個大家比較熟悉的名字，就是琺琅（聽起來更高級）。但是用搪瓷的蒸烤箱其實很少，因為搪瓷蒸烤箱的工藝很複雜，成本高。

現在家裡裝的這台萬元的蒸烤箱，其實主要是貴在智能模式上，因為現在工作忙起來有時候犯懶，把食材準備好放進去，選智能烘烤模式（第6感智能烘烤），基本上它就會自動烘烤了。另外除了内膽是搪瓷的，然後還有自清潔系統，使用蒸功能之後還有熱風烘幹功能，這些附加功能，讓總體的使用體驗更好。

也就是說，五六千以上，在基本烘烤和蒸的功能做好以外，剩下的都是讓你用起來更爽的體驗性功能了，大家可以根據自己的荷包情況進行選擇。

全文總結

用蒸烤箱其實真的會上瘾，從剛開始的菜鳥，到現在離不開它，我覺得都隻是時間的問題而已。熱愛生活的人，都會想挑到一台好用又性價比的蒸烤箱，希望這篇蒸烤箱挑選技巧，能夠為堅持看到這裡的每一位讀者帶來點幹貨，即使不用每天油煙滿臉，也能過上美食和愛足以的日子。

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