說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由于到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。
鹵毛豆
鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、幹辣椒5個。
食材：新鮮毛豆800克、姜片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗淨，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝幹水備用。
2.鍋底給适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分鐘，然後放入适量的開水，大火煮開，改小火煮18分鐘左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。
3.毛豆去掉兩邊的頭，然後洗淨，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最後快起鍋時加入适量食鹽！
4.然後起鍋，快速降溫後裝盤，拌上蒜末、姜末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上适量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸着吃也可以的）。
鹵毛豆
毛豆煮不黃技巧：
1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。
2.鹵毛豆時，需要最後放鹽，提前給鹽也會變黃。
3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。
4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會焖黃！
5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。
6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
鹵毛豆
這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特别複雜的鹵料和容易導緻鹵水變黑的辛香料，因為鹵料隻要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。
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