家常小炒蒜苔炒皮肚，好吃有訣竅，跟着步驟這樣做，蒜苔鮮香，皮肚軟糯，簡單又美味，營養開胃更下飯，老人孩子都愛吃。#423頭條知識節#

春夏交際時，蒜苔飄香季，四五月份，最美味的蔬菜一定非蒜苔莫屬了。蒜苔做法多種多樣，最簡單的，腌制後就很香脆，當然了，其辛辣的味道不是所有人都能接受的。最好吃的蒜苔家常做法，還是各種家庭小炒，如蒜苔炒雞蛋、蒜苔炒肉等，既營養又快手，清脆爽口，味道絕美。#頭條青雲“叫好又叫座”作品征集#

今天分享給大家的這道蒜苔炒皮肚，就是一道非常美味可口的快手家常小炒，鮮香脆爽的蒜苔，搭配酥中帶香還超有嚼勁的皮肚，滿屋飄香，真的是開胃又下飯，配上白米飯，簡直太香了，一盤子都吃不夠。而且這道菜做起來真的不要太簡單，哪怕廚房小白，依着筆者的步驟做，也能輕松做出這道美味。

簡單好吃又營養美味的快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚的做法：

食材：皮肚、蒜苔、八角、花椒、姜絲、幹紅辣椒、香醋、生抽、食鹽、食用油

做法：

1、将買回來的優質泡發好的皮肚放清水中浸泡一會兒，然後切成絲；

2、燒一鍋熱水，水沸騰後放入皮肚絲，焯燙三分鐘；

3、用笊籬撈出焯好的皮肚，過涼，淘洗幹淨，控幹水分，待用；

4、蒜苔去掉頂部的蒜苔尖，即蒜苔的花苞，淘洗幹淨，切成段；

5、準備好花椒和八角；幹紅辣椒切成絲；生姜去皮後切成姜絲；

6、炒鍋中加入适量食用油，放入八角、花椒、姜絲和幹紅辣椒絲，爆香；

7、倒入蒜苔，快速翻炒，将蒜苔炒至斷生，切勿将蒜苔炒老了；

8、加入皮肚絲，大火翻炒半分鐘，稍微炒去皮肚中的水分；

9、調入少量香醋，翻炒均勻，記住，炒皮肚一定不能少了放醋；

10、調入适量的食鹽，翻炒均勻；

11、調入一湯勺的生抽，翻炒均勻；

12、嘗一下味道如何，完美，就可以出鍋裝盤，上桌開吃了。

蒜苔炒皮肚簡單易做，營養好吃，清脆又爽口，是這個季節最美味的一道時令菜。這不，剛上餐桌，就被孩子三下兩下的吃掉小半盤，尤其往米飯中這麼一拌，那個香啊，真的是開胃又下飯，平時小半碗的量，今天愣是整整吃了一碗半的大米飯。

當然，想用簡單的食材做出可口的味道，是必須要掌握一定的技巧的。就拿今天小編分享的這道快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚，都是普普通通的食材，想要做的好吃，除了跟着步驟做，還需要掌握以下三個方面的竅門。

首先，要挑選一塊優質皮肚，泡發後明顯膨脹，厚實又有彈性，且入口有嚼勁，勁道柔韌、酥中帶香、回味無窮，而且，好的皮肚久煮不爛，下鍋後如爛面條般形态的，則為劣質，這個在焯燙的時候可以明顯感覺到。另外，關于色澤，很多小夥伴不清楚白色和金黃色豬皮的區别，其實，那是因為炮制的方法不同，如水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主，而油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，品質都一樣，隻不過嚼勁有區别，當然，最佳品質還是黃紅色澤的皮肚。

其次，不管是自己泡發的皮肚，還是買來市場上水發好的皮肚，都需要焯水，一則讓皮肚的味道更好，二則，吃起來也更放心，焯水時，可以放一勺子醋進去，能去除皮肚的異味。另外，水發好的皮肚最好用面水浸泡十分鐘左右，可以有效去除皮肚縫隙中夾雜的髒物質，吃起來更放心。

最後，因為皮肚本身就是熟的，隻要炒入味即可，所以，要先用中火将蒜苔炒至斷生，注意，切勿将蒜苔炒老了，那樣吃起來不脆生，另外，皮肚絲要盡可能的控幹水分，這樣入鍋後，加入調味料，稍微翻炒即可，簡單快手又好吃。

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