可能很多人第一次接觸白茶，就是喝煮着的白茶，滿室陳香，棗香，心裡定會想:"煮的白茶真美味呀！"心裡感動之餘，也買了一片白茶回去煮，發現怎麼煮也不是原來那個味了。

并以此也生出許多疑慮，是我的煮茶器和原來茶商的煮茶器不同？還是茶葉被掉包了？或是煮的手法不同？種種疑慮開始撞擊着當時對白茶的那股熱情。

其實，煮白茶并不容易，甚至我覺得還要難于蓋碗泡白茶，因為煮白茶要從一開始選擇用什麼白茶煮就很關鍵，還要在煮的過程中火候拿捏準确，該什麼時候出湯也很關鍵，喝不到陳香棗香；如出湯的時機太早了，白茶的滋味又太淡，如出湯的時機晚了，白茶的湯老了不說，還可能會有苦澀感，所以煮好一壺白茶真是一件不簡單的事。

5年老白茶△

首先就是在選白茶上面。

選用來煮的白茶，可以先排除傳統工藝制作的新白茶，1~3年内的無論是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都建議用蓋碗泡或杯泡法，又或者小壺泡法，這幾種都是不錯的選擇。而

選擇3年以上的老白茶，我覺得3~5年的，可以是壽眉茶餅，或者是3年以上的老壽眉散茶，這樣的白茶煮起來，口感比較适合。而等級較高的散茶，比如白毫銀針或者特級白牡丹，建議是用5年以上的老白茶煮，因為這些高等級的白茶，裡面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦澀感的因素）含量較高，需要經過多年的轉化後，才會有所減少，所以等級高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。

渥堆白茶△

還有就是，現在各地的茶展上為你煮的“老白茶”，大部分都不是真正的老白茶，都是經過渥堆發酵而來的“老白茶”，我們姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接觸的也并不是真正意義上的老白茶，而是最近幾年老白茶流行後，造假者制作的熟白。

這裡面不乏有大品牌也有一些小商販，而造假的白茶，尤其以茶餅居多，經常有些茶友拿來給我們鑒定老白茶的往往也是茶餅比較多。所以各位如果要買老白茶餅，如果自己沒有萬分把握，千萬要注意。

而為什麼你喝的熟白，口感卻也是不錯呢？就是因為白茶通過渥堆發酵後，白茶裡面的茶多酚就轉化了很多，所以它的茶底往往是紅褐色或者黑色，完全沒有老茶的活性，當然也不會對你的口腔造成很大刺激，往往消費者就會覺得這是口感好的表現，熟不知這其實是工藝的問題，從而心甘情願的為這樣的老白茶背書。

其次就是煮白茶了。

煮白茶的茶器，我建議最好是選擇能透明的玻璃材質，這樣就能看到茶湯的顔色。現在市面上流行的鐵壺、銀壺，這些不透明的壺，會影響你觀看茶湯的顔色。

煮白茶對火候的把握，最主要就是通過觀察茶湯的顔色深淺來判斷，标準就是煮的茶湯顔色不宜太淺，太淺滋味還沒出來，顔色太深就容易苦澀，一般我們在煮第一壺茶湯時，可以在茶湯沸騰後2~3分鐘就可以出湯了，如果茶葉足夠老，也可以适當的延長出湯時間，之後如果再煮第二壺時，就可以煮的長久一些了，期間還是要時刻注意觀察茶湯的顔色。

還有就是煮之前，也可以先用蓋碗泡個兩泡後再煮，這樣有利于老白茶滋味比較容易的煮出來，一般水和茶葉的比例可以是，1L的水配10~15g的幹茶。

煮白茶，看似就是一個投茶和煮茶的簡單過程，其實裡面的細節卻有很多，也很難把握。建議新手先把蓋碗泡白茶練習好，然後再開始慢慢接觸和摸索如何煮好一泡老白茶。

本文分享自東家匠人：天下一人白茶

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