蘭州牛肉面分哪三種-tft每日頭條

蘭州牛肉面分哪三種

美食更新时间:2024-11-27 20:39:15

蘭州牛肉面分哪三種?甘肅的風味飲食，以蘭州牛肉面最有名，面條光滑爽口，湯味鮮美，外觀獨特别緻蘭州牛肉面原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年曆史清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽樓」創立，供應官紳及富商正宗的蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說具體講：一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔淨；二白指白蘿蔔片加人湯中，顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅；四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；五黃指面條柔滑透黃蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水和面時還要放入适量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”蘭州牛肉面在中國廣受歡迎，各個城市都有蘭州牛肉面館，不過風味就千差萬别了，不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的，今天小編就來聊一聊關于蘭州牛肉面分哪三種?接下來我們就一起去研究一下吧!

蘭州牛肉面分哪三種

甘肅的風味飲食，以蘭州牛肉面最有名，面條光滑爽口，湯味鮮美，外觀獨特别緻。蘭州牛肉面原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年曆史。清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。正宗的蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。具體講：一清指牛肉湯清，牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成，肉湯氣味香濃，色清潔淨；二白指白蘿蔔片加人湯中，顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅；四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面，格外翠綠；五黃指面條柔滑透黃。蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。和面時還要放入适量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州牛肉面在中國廣受歡迎，各個城市都有蘭州牛肉面館，不過風味就千差萬别了，不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的。

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