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秘制醬肘子步驟

美食更新时间:2025-01-24 09:47:36

相信很多人和我一樣，一提到醬肘子，口水都流出來了，醬肘子可以說是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，皮糯肉爛，色濃味厚，隻要是看一下它的顔色就讓人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香爛不油膩，越吃越上瘾，一次吃幾個都不膩；

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）1

這是我以前在餐飲培訓學校的時候，對各種美食特别喜愛，所以一有時間我就會出去品嘗各種美食，在一次偶然的機會，認識了一位老廚師，已經做了40多年的醬肘子了，我們聊了很多關于我對美食的愛好，後來他就把基本的秘方給了我，現在我公布給大家，喜歡的收藏；

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）2

食材：雞架子1千克，豬大骨3千克，姜100克，冰糖 20克，豬肘子2個

醬肘子香料秘方

桂皮20克、八角15克、陳皮15克、豆蔻 3個、荜撥2個、香葉5片、白芷3片、槟榔3片、良姜3塊、羅漢果2個、草果5個、小茴香30克、丁香2克、沙姜片3片，做成香料包

豬肘子做法詳解

1、熬高湯：取雞架子、豬大骨分别斬成大塊，大火煌水後清洗幹淨，放入不鏽鋼桶内，倒入清水8幹克、姜塊，用旺火燒沸後撇出浮沫，改用小火熬制4小時，最後湯呈現乳白色，過濾料渣即成高湯

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）3

2、豬肘子洗幹淨後，放入涼水鍋内，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗幹淨備用

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）4

3、炒糖色，熱鍋放入冰糖炒糖色，當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出。将豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色，

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）5

4、取熬好的高湯放入不鏽鋼桶内，倒入醬油，老抽，鹽和香料包，放入豬肘子大火燒開，改小火熬制2小時，放入味精、雞粉調味，離火，即可。

秘制醬肘子步驟（老廚師做了40年醬肘子秘方傳給我）6

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