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大烏參怎麼做

美食 更新时间:2024-12-25 02:40:32

  1、主料:烏參1隻(水發後約300克),蝦子(幹蝦米)10克,西蘭花150克,胡蘿蔔50克。調料:上湯300克,鮑汁3克,糖3克,味精8克,蔥段、姜塊各5克,紹酒5克,濕澱粉10克,蔥油15克。

  2、鍋内放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。

  3、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用;蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末;胡蘿蔔切成厚0.2厘米的片,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出,将胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。

  4、鍋内放入蔥油,燒至七成熱,放入蝦子煸炒出香,然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊,用濕澱粉勾芡,澆于烏參上。

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