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茄丁臊子怎麼做

美食更新时间:2024-12-19 05:19:25

　　1、主料：肉末、茄子一個、土豆一個、胡蘿蔔半根。

　　2、輔料：大蒜、蔥姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、鹽。

　　3、茄子，土豆，胡蘿蔔茄丁，為避免土豆氧化切後泡到清水裡。八角，蔥，桂皮，蒜切好備用。

　　4、将肉末用姜，老抽，澱粉，料酒，糖稍加腌制。

　　5、鍋中不放油，下入茄丁翻炒，期間可以用鍋鏟擠壓茄丁加快水分析出，直至茄丁變軟發黑收縮，水分基本汁幹盛出備用。

　　6、油燒熱下入腌好的肉末，加鹽，快速劃炒至變色盛出備用。

　　7、倒油燒熱，下入蔥，蒜，八角，大料炒出香味。

　　8、下入胡蘿蔔翻炒。

　　9、依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，鹽，糖不斷翻炒，菜基本上色均勻後加入沒過菜的熱水，大火煮開後中火煨炖入味。

　　10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分鐘關火。

　　11、趁燒菜的功夫燒水下面，面條煮好後将做好的茄丁肉末澆上即可。

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