青菜是家喻戶曉的一種常見蔬菜，炒青菜這道最簡單的家常菜，也是許多新手廚房小白最開始學習也最愛炒的一道菜。青菜不僅可以單獨炒，而且在炖湯、煮面條的時候加适量的青菜，也可以作為配菜來使用。也有許多經典的硬菜，比如紅燒獅子頭，把青菜焯水作為底菜用來裝飾。

青菜的炒法也有幾種類型，有的朋友喜歡直接下鍋炒，有的朋友喜歡用大蒜去烹炒，還有的朋友喜歡用香菇去炒。但是想把炒青菜這道菜做出來既好吃又下飯，其實是有一定的難度的。

有很多朋友認為炒青菜，很簡單無非就是把青菜清洗幹淨以後，再往鍋中倒入适量的油，等菜籽油熱以後再将青菜簡單的烹炒一下就可以了。其實這種做法是大錯，而且做出來的青菜不僅不入味，而且還會出大量的水分。炒青菜萬萬不可直接下鍋炒，多加這兩個步驟保證炒出來的青菜比大酒店的還要好吃，今天小付就将詳細的做法分享給大家，記得看完點贊收藏。

——【開始制作】——

【主料】：青菜

【配料】：豬油、小米椒

第一步：根據家人的數量，購買适量青菜，把青菜簡單地挑選一下，将爛葉和黃葉子全部摘掉避免影響口感。然後把青菜根部切掉，再将青菜一根一根摘下來，放入清水中。往水中加入一勺食用鹽，将青菜浸泡10分鐘。時間到了以後把青菜清洗幹淨，青菜比較難清洗的根部盡量多清洗幾次。

第二步：準備适量的小蔥段，大蒜末還有小米椒切成圈。

第三步：鍋中加适量的豬油，先将豬油融化，然後把鍋燒熱，下入清洗幹淨的青菜。開中小火，把青菜煸炒一下，加一勺鹽，炒到青菜微微發軟就撈出備用。

第四步：重新起鍋倒油，下入蒜沫和小米椒，開小火炒香。

第五步：料頭炒香以後，加入提前炒好的青菜。這個時候一定要開大火，先把青菜翻炒兩下，然後加入一丢丢鹽，一小勺雞精，再将切好的小蔥段放入鍋中。大火翻炒10幾秒就可以出鍋了。

按照這個辦法炒出來的青菜不發黃不發黑，而且又美味又下飯，出菜以後沒有一點湯水，非常的好吃，喜歡的朋友可以試一試。

1、炒青菜最忌直接焯水，有很多朋友認為焯水可以讓青菜快速地成熟這樣在烹饪的時候也方便。其實焯水不僅會讓青菜的營養物質流失，而且還會讓青菜掉色。我們先在鍋中煸炒一下，把青菜中多餘的水分給炒出來，這樣炒青菜的時候才會入味。如果直接炒的話，青菜容易出水，一旦出水就會稀釋調味品，炒出來的青菜也沒有味道，水分比較多。所以一定要先煸炒一下。

2、炒青菜一定要加豬油去煸炒。平時我們吃的都是菜籽油，營養比較單一，多吃動物油有利于我們的身體健康，而豬油有特殊的香味道，加了豬油炒出來的菜吃起來會更加的香。

3、炒青菜的時候一定要大火煸炒，隻有大火翻炒才能讓青菜裡面水分蒸發，這樣不容易出湯水，炒出來的青菜才會好吃。

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