青椒回鍋肉是我非常拿手的一道菜，基本上吃過我這道菜的朋友都會覺得跟飯店的一樣好吃，所以他們經常讓我做這道菜給他們吃。青椒回鍋肉在四川是一道非常家常的菜，做法也很簡單，但是很多人都覺得自己家炒的青椒回鍋肉沒有飯店裡的好吃，這是怎麼回事呢？那是因為他們在做回鍋肉的時候把炒青椒和肉的順序搞錯了，很多人做青椒回鍋肉都是先把回鍋肉炒一下，然後再把青椒倒進去炒，雖然這樣做也沒有什麼大問題，但是味道卻會大打折扣。想做出跟飯店一樣好吃的青椒回鍋肉，就應該先炒青椒再炒肉，那麼具體怎麼做呢？今天我就給大家分享一下。

1、首先準備好一塊五花肉，五花肉最好是選擇肥瘦相間，而且比例比較均勻的，這樣的回鍋肉吃起來才會肥而不膩，然後準備一些生姜片。

2、把五花肉冷水下鍋，加上一些生姜片和料酒去腥，煮二十分鐘的樣子，大家要記住，不管是煮五花肉還是給其他的肉類焯水，都是要冷水下鍋，這樣煮出來的肉才不會那麼腥。五花肉煮二十幾分鐘，然後再焖個幾分鐘。如果肉大的話煮的時間需要加長一點。

3、煮五花肉的時候把青椒清洗幹淨，切成一些方塊（形狀沒有固定要求，大家可以根據自己的習慣來），然後切上一些生姜絲、大蒜片和黑豆豉備用。黑豆豉是回鍋肉的靈魂，不管炒什麼回鍋肉都必須要加黑豆豉。沒有黑豆豉的回鍋肉，味道也是會大打折扣的，這是一個知識點，大家要牢記哦。

4、然後把鍋清洗幹淨，把鍋裡的水分燒幹，就把青椒倒進去，記住，一定不要加油，用小火慢慢的煸炒青椒。這樣主要是為了把青椒的水分煸幹一點。青椒下鍋以後用鏟子擠壓，這樣能有效地煸出水分。等到青椒煸炒到七八成熟的時候就可以起鍋了。

5、把煮熟的五花肉撈起來放涼，切成薄片，一定要薄一點，不然吃的時候會很油膩，而且口感也沒有那麼好。鍋裡加入少許的油，把五花肉放進去慢慢的炒，炒到肉片變卷之後加入大蒜、生姜、花椒、豆瓣醬一起炒出紅油，然後就把黑豆豉放進去翻炒幾下。

6、接着就把青椒倒進去一起翻炒，加入适量的鹽，因為青椒的水分被煸炒走了很多，這時候青椒就會吸收五花肉的肉汁，所以這樣做出來的青椒回鍋肉會非常的好吃。青椒炒熟之後加入适量的老抽上色，然後就可以出鍋了。

7、出鍋的青椒回鍋肉撒上蔥花就可以上桌啦，如果不是招待客人，隻是自己吃的話可以直接把蔥花撒進鍋裡，翻炒一兩秒鐘，味道會更好喲。喜歡青椒回鍋肉的朋友一定要試試我的這種做法，真的跟飯店裡的一樣好吃。

小貼士：豬肉最好是在正規的商店買，這樣才能保證肉的質量

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