花卷是餐桌上最常見的中式早點,做法多變,甜的,鹹的,香辣的,形狀各異,口味豐富!做法都是發酵好面團,上鍋蒸熟.花卷你還在吃蒸的嗎?來學一款焦香又暄軟的水煎花卷吧,簡單又美味,随随便便一做就可以好看又好吃.
今天小姿帶給大家一道不一樣的花卷——香煎小花卷,第一眼看到就被它的外表吸引住了,螺旋麻花的造型,撒滿黑芝麻和香蔥做的點綴,金黃誘人的脆底,讓人一看垂涎欲滴,忍不住想嘗嘗它的味道。
用水煎的做法,花卷不僅松軟可口,底部更是焦黃香脆,别有一番風味。看着複雜,其實做起來很簡單,比饅頭還省事,天熱不想做飯的時候,水煎一鍋花卷,不用炒菜就能管飽,一人吃上半鍋也不嫌多,簡單方便又快手,一出鍋就忍不住連吃三個。喜歡面食的新手吃貨也可以嘗試哦,按照步驟來,一學就會。
面粉300克、酵母3克、白糖3克、溫水175毫升、鹽 1克
做法1.面粉倒進加入酵母,少許鹽和白糖,白糖能促進面團快速發酵,食鹽讓面團有一點底味。倒入45度左右的溫水,拌勻之後再根據面的軟硬程度,少量多次加水,直到面團軟硬度合适,再揉成面團
2.揉好的面團蓋上幹淨的濕布或是保鮮膜,也可以是玻璃鍋蓋,總之不要漏氣,方便觀察面團的狀态為主,在溫暖處發酵2倍大。
3.面團發酵至兩倍大,手指在中間戳一下面團不會回縮,說明發的正好。取出,放在案闆上揉勻以及排氣。用擀面杖将面團擀薄,整理成長方形,在面皮上均勻塗一層油,撒上椒鹽粉、辣椒粉
4.再将面片折疊起來,疊一層順便輕輕按壓一下,這樣卷的緊實一些。卷成長條,雙手提起兩頭稍微拉伸一下,整理均勻。将面條切出若幹個大小統一的面劑子,面劑子盡量小一點,煎制起來容易熟透,口感更酥脆。
5.兩手拿起面劑子,兩頭稍微拉伸一下,然後擰成麻花狀。
6.依次做好生坯,放入不粘鍋,蓋上鍋蓋醒發,醒發至體積變2倍大就可以了。
7.花卷胚發酵好了,在鍋邊淋一點點油,旋轉到小火,全程用小火力煎,至底部煎至淺色了,再沿鍋邊有空隙的位置倒入小半碗的開水,蓋上鍋蓋,繼續煎。水不能倒太多,制作蒸汽是為了使花卷盡快煎熟
8.直至水收幹,底部金黃,撒上黑芝麻和小蔥。底部脆脆的,非常好吃。
香煎小花卷,表面蓬松柔軟,底部個個金黃酥脆,上軟下酥,口感豐富,做法簡單
煎制的花卷比蒸出來的花卷更加香口,底部煎得焦香,表面卻是松軟的口感。可以根據你自己喜歡的口味調整配方,我喜歡香蔥味的,所以加了蔥和芝麻。
早餐還在吃包子饅頭嗎?花卷新吃法,不用蒸,煎一煎,悶一悶,柔軟又酥脆,好吃又好看
1.夏天可以直接用室溫水和面,冬天建議用溫水
2.不同面粉吸水性不同,液體量注意自己根據面團軟硬,适當增減。
3.燃氣竈煎至的時候,注意用小火。
4.做好的花卷要醒發15分鐘左右,這樣口感才蓬松柔軟。
5.煎制時要留意鍋内的水蒸氣,水分已經幹透,鏟起即可。
6.煎的時候,水不可加太多,水深至花卷高度約一半即可。
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