羊肉是我們生活中常見的食材，秋冬季節吃羊肉，既能抵禦嚴寒，又能溫補身體，對于體質虛弱的人來說，簡直太合适了，補益效果很強，很受食客們的歡迎，羊肉的吃法有很多種，羊肉湯、羊肉串、炖羊肉等，吃法多種多樣，就拿我們家來說，最喜歡吃烤羊肉串，用炭火烤制，撒上孜然辣椒，羊肉滋滋冒着羊油，隔着老遠都能聞見一股香味，眼下正是吃燒烤的好時機，我也自備了羊肉、烤爐和輔料，準備自己烤制羊肉，剛開始的時候，味道确實難吃，但經曆了幾次之後，經驗也豐富了，烤出的羊肉串，一點也不比外面差，肉質鮮嫩，味道也很鮮美。

夜市的羊肉串為什麼好吃？原來腌肉是關鍵，樓下的夜市燒烤攤，隻要不下雨，幾乎每天都爆滿，有的甚至還要排隊，我市場光顧，跟老闆關系也不錯，經常到後廚幫忙，久而久之，也掌握了一些腌肉經驗，腌肉的過程，是最重要的一環，去異增香，烤肉技術含量不高，但是腌肉一定要學會，該用什麼料，該放多少調味品，怎樣讓羊肉去膻味、增香味，都是有講究的。

就拿最常見的洋蔥來說，它看着平平無奇，但是腌制羊肉的時候，卻能排得上大用處，洋蔥獨特的蔥香味，剛好能中和羊肉的膻味，這就是一物降一物的說法，而且洋蔥還能吸收多餘的油脂，增加菜肴的美味。

食材：羊肉、洋蔥、生姜、洋蔥

調味：孜然粉、辣椒面、食鹽、五香粉、蚝油、植物油

1、準備一斤羊肉，最好是肥瘦相間的，太肥或太瘦都不好吃，肥肉香，瘦肉口感好，這樣搭配才能更好吃，羊肉切成小方塊，裝入盆中，開始放料腌制，放1個洋蔥碎，1個蛋清，一小撮姜絲，2勺植物油，2勺蚝油，半勺孜然粉，半勺五香粉，半勺辣椒面，少量白糖，攪拌均勻後，腌制半個小時。

2、等腌制時間到了，把羊肉端出來，用竹簽子，依次穿好，穿羊肉的時候，這裡還有一個小技巧，應該是一塊肥肉，兩塊瘦肉，交叉搭配，這樣口感才好吃。

3、準備一個小型烤架，火源用得上木炭，可以自制一些，也可以網購，生火過程注意安全，盡量避開室内，等點燃以後，把羊肉串依次擺好，開始進行烤制。

4、有耐心的旋轉，随着時間的推移，羊肉塊開始變色，由粉紅色變成白色，是時候加輔料了，用手捏就行，依次撒鹽、孜然粉、辣椒面，不喜歡吃辣的可以不放。

5、循序漸進，熟能生巧，前期翻動的頻率，不需要太快，當看見肥肉開始滋滋冒油，這就要勤快點了，轉動竹簽的頻率要高，大概十來秒鐘一次，期間也可以追加輔料，刷一層羊肉則更入味，烤熟之後，撒上白芝麻，即可開吃，一定要趁熱吃，味道正香，腥膻味也小，肥而不膩，唇齒留香。

1、羊的後腿肉比較适合烤着吃，筋膜比較少，記得再買點肥肉，搭配着來烤，口感好，而且肥肉香。

2、腌制羊肉一定要有耐心，料一定要配比正确，去異增香很重要，否則烤熟後很難吃，有腥膻味。

3、肉變色以後，就要開始放鹽、孜然、辣椒面，多刷幾遍羊肉，肥肉冒油時，加速旋轉頻率。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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